Горох отварить и протереть через сито вместе с отваром. Из пассерованной муки и бульона приготовить соус, соединить с горохом, прокипятить, процедить через сито. Заправить пассерованными кореньями со шкварками. Подать со свининой, отдельно подать гренки, поджаренные на масле.
1,7 л воды, 240 г гороха, 60 г моркови, 20 г корня петрушки, 60 г лука, 600 г косточек, 200 г свинины, 100 г хлеба, 20 г сливочного масла, мука, соль.

Варила с копчёной рулькой. Процеживать и протирать ничего не стала, горох и так разварился хорошо.