Archives

Тунец тушеный с луком

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab  «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

 

Ингредиенты:

 

Тунец, филе 700-800 г.
Петрушка, укроп небольшой пучок
Масло растительное 2-3 ст.л.
Лук репчатый 1 шт.
Лимонный сок 2 ст.л.
Соль по вкусу
Перец черный молотый на кончике ножа

 

Приготовление тунца:

 

Лук (кубики или полукольца) пассировать в разогретом масле на среднем огне. Подрумянивать не нужно. Зелень мелко нарезать.

Филе тунца нарезать произвольно на мелкие кусочки, добавить к луку. Огонь уменьшить до минимума, посолить, поперчить и добавить лимонный сок. Все перемешать и добавить рубленую зелень. Все хорошо перемешать и тушить под крышкой 10-15 минут.

 

Советы:

 

Подавать с рисом, печеным картофелем. Можно развести небольшим количеством рыбного бульона и получить отличный соус для пасты (макароны можно брать любой формы). По желанию украсить блюдо кружочком лимона.

Тунец с рисом

Жареная мойва с кунжутом

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab   «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты:

 

Мойва 600-700 г.
Мука пшеничная (обычная или цельнозерновая) 3-4 ст.л.
Яйцо 1 шт.
Кунжут 2-3 ст.л.
Приправа для рыбы, соль по вкусу
Масло растительное для жарки примерно 100 мл.
Молоко 1 ст.л.

 

Приготовление мойвы с кунжутом

 

Рыбу разморозить, промыть, дать лишней воде стечь. В не слишком глубокую тарелку разбить яйцо и развести молоком. В плоскую тарелку насыпать кунжут, приправу для рыбы и муку, посолить и все хорошо перемешать.

В сковороду налить масло так, чтобы оно покрыло дно (ширина слоя примерно 5 мм.). Когда масло начнет шипеть – оно готово, уменьшить огонь и начать жарить мойву. Каждую рыбку окунуть в яйцо, держа за хвостик. Дать лишнему яйцу стечь, затем обвалять в муке с приправами. Если на рыбе остались участки без муки, посыпьте мукой сверху.

Жарить на сильном огне до образования золотистой корочки с двух сторон. Выложить готовую рыбу на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Если в масле образуется слишком много шкварок, то слить его или удалить салфеткой, налить свежее.

Советы:

 

1 На сковороду 23 см помещается 5-6 рыбок. Чтобы ускорить процесс жарки, берите сковороду побольше, либо жарьте сразу на двух.

2 Для панировки можно использовать муку грубого помола – кукурузную, овсяную или манку.

3 Корочка будет более хрустящей, если рыбку после панировки переложить на решетку и дать ей немного обсохнуть, а затем жарить.

4 Также можно приготовить корюшку, и более крупную рыбу с неярко выраженным собственным вкусом. Для этого порционные куски, например, трески, обвалять в льезоне, затем в муке и обжарить, немного подержать под крышкой при небольшой температуре.

Мойва жареная с кунжутом

Суп из сайры с рисом

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab  «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты (кастрюля 2-2,5 л):

 

Картошка крупная 1 шт.
Рис 2 ст.л.
Сайра, консервы 1 банка
Лук репчатый 1 шт.
Зелень петрушки для украшения
Растительное масло 2 ст.л.
Лавровый лист 1-2 листочка
Соль, перец по вкусу

 

Приготовление рисового супа с сайрой

 

Картофель нарезать на средние кубики. Рис промыть холодной водой. Лук мелко нарезать. В кипящую подсоленную воду добавить картошку и рис. Варить 15 минут.

Лук обжарить в растительном масле. Половину сайры размять вилкой на мелкие кусочки. Через 15 минут в кастрюлю с картошкой и рисом добавить сайру (кусками и измельченную) вместе с масляной заливкой и обжаренный лук. Поперчить. Варить еще 10-15 минут. При подаче тарелку с супом можно украсить зеленью петрушки.

Советы:

 

1 Сайровый суп станет вкуснее, если в тарелку положить небольшой кусочек сливочного масла.

Сайровый суп с рисом

Винегрет с сельдью

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab   «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты:

 

Сельдь соленая (филе) 200 г.
Картофель вареный 180 г.
Свекла вареная 130 г.
Морковь вареная 90 г.
Репчатый лук 90 г.
Огурцы соленые 60 г.
Капуста квашеная 60 г.
Зеленый горошек 30 г.
Масло растительное 50 г.
Уксус 3% 50 г.
Соль, сахар по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Зелень петрушки по вкусу

 

Приготовление винегрета с селедкой:

 

Сваренные овощи охладить и очистить. Морковь, свеклу, картофель, огурцы и репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Свеклу отложить в отдельную посуду, а остальные овощи и зеленый горошек перемешать в глубокой миске. Квашеную капусту отжать от рассола. Если капуста крупная – мелко нарезать и добавить к овощам. Селедку мелко порубить (кубиками) и добавить к остальным ингредиентам.

Приготовить заправку для винегрета. Для этого в отдельной посуде смешать уксус и растительное масло, добавить щепотку соли, 0,5 ч.л. сахара и черный перец. Все взбить вилкой и попробовать. При необходимости скорректировать вкус – подсластить или посолить.

Свеклу заправить маслом. Овощную смесь с селедкой смешать с заправкой и уже после добавить свеклу, все хорошо перемешать. Если вам все равно окрасит ли свекла остальные овощи или нет, можно смешивать все ингредиенты сразу. Салат переложить в пиалу горкой, украсить зеленью.

 

Советы:

 

1 Часть лука можно нарезать кольцами или полукольцами и украсить салат при подаче. Украшением могут стать кусочки селедки и зелень петрушки.

2 Варите овощи под закрытой крышкой при умеренном кипении, чтобы лучше сохранить витамины. Свеклу лучше варить отдельно.

3 К овощам можно прибавить 60 г. консервированных кабачков, которые нужно нарезать мелкими кубиками.

Рыбный салат Пикадили

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab   «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты:

 

Картофель 2 шт.
Лук репчатый (ялтинский) 1,5-2 головки
Сельдь соленая (маринованная) 1 шт.
Масло растительное 3 ст.л.
Горчица 1,5 ч.л.
Лимонный сок 3 ч. л.
Петрушка пучок

 

Приготовление рыбного салата Пикадили:

 

Картофель отварить в мундире. Остудить, очистить и нарезать на кружочки толщиной 0,5 см. Лук нарезать полукольцами. Селедку мелко нарезать. Если у вас целая рыба, нужно предварительно снять филе.

Растительное масло смешать с лимонным соком и горчицей. Хорошо все перемешать — взбить немного вилкой.

На плоском блюде продукты выложить слоями — картофель/сельдь/лук. Каждый слой полить заправкой. Сверху салат украсить петрушкой.

 

Советы:

 

1 Салат сверху можно дополнительно полить лимонным соком — будет намного вкуснее.

2 Скорее всего у вас получится два слоя, все зависит от блюда, взятого для презентации салата. Не стоит стремиться к плотным слоям. Селедку с луком можно просто равномерно распределить по кружочкам картошки.

Салат из селедки

Сельдь с луком

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab  «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты:

 

Маринованная (соленая) селедка филе 1 рыбы
Лук репчатый половина головки
Масло растительное по вкусу

 

Приготовление сельди с луком:

 

Снять с рыбы кожу и нарезать на удобные для вас кусочки. Выложить на блюдо. Лук нарезать тоненькими кольцами либо полукольцами и украсить сверху кусочки сельди.

Полить маслом. Дать настояться минимум полчаса.

Советы:

 

1 Можно подавать и как самостоятельное блюдо.

2 Блюдо можно украсить рубленной петрушкой.

Сельдь с луком

 

Жареные кальмары

Фев16

http://setup.ru/?r=cidfmuab

«Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты:

 

Кальмары 3 ср. тушки
Лук репчатый (лучше красный) 1 шт.
Масло для жарки 2 ст. л.
Соль щепотка

 

Приготовление жареных кальмаров:

 

Очистить кальмары, промыть и нарезать кольцами.

Лук нарезать полукольцами и обжарить в растительном масле до готовности. Затем выложить в сковороду кальмары и обжарить в течение 2-4 мнут, помешивая. Кальмары должны уплотниться и побелеть (слегка порозоветь). Это может занять и меньшее время, если вы их предварительно ошпаривали.

 

Советы:

 

1 Не передержите кальмары на огне, а иначе они станут жесткими. Если все же вы не успели вовремя убрать сковороду с плиты, то просто продолжайте их тушить в течение 35-40 минут. Кальмары вновь должны стать мягкими.

2 Прекрасно подходит к картофельному пюре. Так же можно подавать со спагетти.

Блюда из морепродуктов

Рулеты из сельди с оладьями и хреном

Авг8

Хрен и сливки прокипятить, заправить солью, перцем, сахаром и соком лимона. Смазать филе сельди, сверху положить полоски корнишонов и свернуть в виде рулетиков. Картофель и лук натереть на тёрке, добавить муку, яйца, соль, перец и нажарить оладьи. Подать с сельдью, украсить обжаренными кружочками яблок, укропом и кружочками редиса.
5 см корня хрена, 1 баночка готового хрена, 50 мл сливок, 1 щепотка сахара, 600 г маринованного в масле филе сельди, 1 банка корнишонов, 1 кг картофеля, 1 луковица, 40 г муки, 1 яйцо, растительное масло, сок лимона, перец, соль.

Драники, с селёдочкой. Все операции с хреном я пропустила, намазала филе готовым хреном из баночки.

Рольмопс (сельдь под маринадом)

Июл15

Ингредиенты
— сельдь — 100 г
— лук — 15 г
— морковь — 10 г
— масло растительное — 5 г
— уксус 3%-ный — 20 г
— сахар — 1/2 ч.л.
— лавровый лист, перец душистый, гвоздика, корица — по вкусу
— вода -1 ст.л.
Способ приготовления
Сельдь разделать на филе.

Морковь для маринада нарезать ломтиками, лук нашинковать, положить в кипяток, добавить лавровый лист, перец, гвоздику, сахар и варить 15 минут. Затем добавить уксус и еще проварить.

Филе сельди слегка отбить. Смазав растительным маслом и положив на филе сваренные в маринаде лук и морковь, свернуть трубочкой. Для того чтобы трубочка филе не распалась, сделать в ней небольшой надрез и вложить в нее ножом узкий конец филе.

Приготовленные рольмопсы сложить в стеклянную или фаянсовую посуду залить маринадом и хорошо закрыть. Через сутки готовый рольмопс подавать на стол в салатнице, залив до половины маринадом. Блюдо украсить кружочками овощей из маринада.

Запеканка по-гамбургски

Июл15

Ингредиенты

— морковь — 2 шт.
— лук репчатый — 400г
— картофель — 900г
— смесь сметаны с майонезом — 200 мл
— филе сельди
— сливочное масло — 4 ст. л.
— соль
— панировочные сухари
— зеленый лук — по вкусу
Способ приготовления
Зеленый лук вымыть и мелко нарезать, морковь нарезать кружочками. Репчатый лук нарезать кольцами, малосольную сельдь — кусочками.

Сливочное масло разогреть в сковороде и слегка обжарить репчатый лук.

Очищенный картофель нарезать кружочками толщиной 3 мм.

Подготовленную керамическую. гусятницу смазать сливочным маслом. Положить слоями картофель, морковь, зеленый лук, репчатый лук, сельдь. Каждый слой овощей немного посолить. Сверху положить слой картофеля. Кружочки посыпать панировочными сухарями и положить маленькие кусочки сливочного масла. И в завершении полить запеканку слегка подогретой смесью сметаны с майонезом.

Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Запекать при 200 градусах около 45-60 минут.