Archives

Перцы, фаршированные картофелем

Май25

перИнгредиенты:

1 кг картофеля (очистить и нарезать крупными дольками)

2 зубчика чеснока

6 болгарских перцев (с каждого срезать верхушку на 1 см, разрезать пополам вдоль, удалить семена и крупные волокна)

3/4 чашки соевого молока

1/3 чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)

1 чашка свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)

Соль

Свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

Заранее разогрейте духовку до 180 °С.

Поместите картофель и чеснок в сотейник и налейте воды, так чтобы она полностью покрывала их. Доведите до кипения, а затем готовьте, не накрывая крышкой, пока овощи не станут мягкими — около 10 минут .

В небольшую кастрюлю налейте воды (ее слой должен составить примерно 2,5 см) и установите контейнер для варки на пару. Выложите туда половинки перцев, накройте крышкой и варите на пару, пока они не станут мягкими — примерно 10 минут. Перенесите перцы разрезанной стороной вверх на противень с антипригарным покрытием.

С готового картофеля слейте воду, добавьте соевого молока и тщательно разомните картофелемялкой или вилкой. Добавьте зеленый лук и кукурузу и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите картофельное пюре в половинки перцев и выпекайте до золотистой корочки — около 20 минут

Морковный торт с апельсинами

Июл20

Ингредиенты:

Сыр маскарпоне 125 г
Морковь 100 г
Апельсины 200 г
Грецкие орехи 50 г
Курага 50 г
Шоколад горький 40 г
Сахарная пудра 40 г
Яйцо куриное 3 шт.
Сливки 38% 30 г
Сахар тростниковый 100 г
Мука пшеничная 150 г
Разрыхлитель 5 г

Способ приготовления

Взбейте яйца и сахар в пышную пену

Смешайте муку с разрыхлителем и щепоткой соли.

Натрите морковь на мелкой терке, мелко нарубите курагу и орехи, снимите цедру с апельсинов, отделите сегменты апельсина, очистите от пленок.

Тщательно смешайте взбитые яйца с мукой, морковью, орехами, курагой и переложите тесто в форму; выпекайте при 200 градусах в течение 20 минут.

Смешайте маскарпоне с сахарной пудрой и сливками.

Дайте торту остыть; намажьте его сливочным кремом и украсьте кусочками апельсина.

Посыпьте торт тертым шоколадом, цедрой апельсина и подавайте.

Постные блинчики с гречкой

Мар18

Состав:

2 стакана просеянной муки

растительное масло

мелкая морская соль

минеральная вода с газом 2,5 стакана

сахар          4 ч.л.

гречка       250 г

вода            1 стакан

репчатый лук  1 штука

шампиньоны в собственном соку           100 г

Способ приготовления:

Просеиваем муку с солью и добавляем к ней сахар. Замесить тесто, постепенно добавляя к муке воду (по консистенции — густая сметана). Затем на 40 минут в теплое место для отстоя. На разогретую сковороду с раскаленным растительным маслом выливаем тесто и выпекаем блины: 1,5 мин — с одной стороны и 1 мин с другой. Гречку моем и обжариваем на сухой раскаленной сковороде до золотистого цвета. Отвариваем гречку в подсоленной воде. Смешиваем гречку и обжаренные на масле грибы с луком. Посолить, поперчить и тщательно перемешать. Выкладываем на каждый блин по 2ст.  ложки начинки, сворачиваем блины конвертом и обжариваем готовые блины с начинкой по 1,5 мин с каждой стороны. 

 

Рисовая каша с яблоками

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab   «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

 

Ингредиенты:

 

Рис (краснодарский) 2 ст.
Сахар 4 ч.л.
Изюм (без косточек) 1 ст.
Яблоки 4 шт.
Сливочное масло 4 ст.л.
Лимонный сок 2 ст.л.
Корица по вкусу
Соль по вкусу

 

Приготовление рисовой каши с яблоками:

 

Яблоки очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать и смешать с лимонным соком и сахаром. Промытый изюм залить кипятком и оставить на 10 минут для разбухания. Слить воду с изюма, обсушить и смешать с яблоками. Затем добавить корицу и снова перемешать.

3-4 раза промыть рисовую крупу под струей холодной воды. В кастрюле довести до кипения подсоленную воду и добавить рис. Когда вода снова закипит, огонь уменьшить до минимума и варить еще 10 минут (до полуготовности). Воду слить, откинув рис на дуршлаг. Промыть.

Взять форму для запекания (как для лазаньи, или овальную). Прекрасно подойдет стекляная в комплекте с крышкой. 1/3 риса (можно немного больше) выложить на дно формы, разровнять. Затем выложить слой яблочной начинки — половину. Сверху еще один слой риса — половина от оставшегося риса. Снова слой начинки (все, что осталось) и завершить еще одним слоем риса. Разровнять поверхность и положить в нескольких местах сливочное масло кусочками.

Духовку разогреть до 130 градусов. Выпекать 30 минут под крышкой (можно закрыть фольгой или поместить форму с рисом в рукав для запекания). По истечении 30 минут крышку снять и поставить снова в духовку на 5-6 минут. Кашу можно подавать как горячей, так и охлажденной.

 

Советы:

 

1 Подавать со сметаной, сладким соусом или сливками.

2 Можно использовать другой круглый рис.

Каша рисовая с яблоками

Овощной соус для макарон

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab  «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

 

Ингредиенты:

 

Морковь 2 шт.
Лук репчатый 1 крупная луковица
Чеснок 1 зубчик
Томатный сок (томатная паста) 1-1,5 ст. (2 ст.л.)
Масло растительное 2-3 ст.л.
Огурец соленый 1-2 шт.
Соль, перец по вкусу

 

Приготовление овощного соуса

 

Лук и морковь нарезать, как больше нравится и обжарить на растительном масле до румяной корочки, немного посолить (помнить, что в томатном соке есть соль) и поперчить. Залить томатным соком, чтобы он покрыл овощи. Если добавляйте томатную пасту, то разбавить водой, чтобы овощи полностью оказались в жидкости. Добавить кружочки соленого огурца. Тушить под крышкой до мягкости овощей.

Готовый соус измельчить блендером. Если он получился слишком густым, а вам хочется пожиже – разбавить кипяченой водой или овощным отваром. Подавать с макаронами.

 

Советы:

 

1 Овощи можно протереть через сито, если нет блендера.

Овощной соус

Дрожжевые лепешки с кунжутом

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab  «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

 

Ингредиенты:

 

Дрожжи сухие 0,5 ч.л.
Масло растительное (лучше оливковое) 2 ст.л.
Мука 3 ст.
Соль 0,5 ч.л.
Вода теплая 200 мл.
Кунжут 2-3 ст.л.

 

Приготовление лепешек с кунжутом:

 

Дрожжи растворить в слегка теплой воде, оставить на 10-15 минут, затем взбить венчиком. Добавить растительное масло, соль и просеянную муку, перемешать. (Сухие быстродействующие дрожжи добавляем к воде вместе с мукой, их растворять не надо).

Полученную массу выложить на плоскую поверхность, присыпанную мукой и замесить упругое тесто. Тесто не должно прилипать к рукам, если нужно – подсыпайте небольшими порциями муку, пока тесто не перестанет липнуть. Тесто должно быть вымешено до гладкого состояния.

Готовое тесто накрыть полотняной салфеткой и оставить на час в теплом месте. Затем тесто обмять, раскатать в колбаску (ширина 3-4 см) и нарезать ее на кусочки длиной около 2 см. Каждый кусочек скатать в шарик, приплюснуть, посыпать кунжутом и раскатать при помощи скалки в лепешку (провести скалкой прям поверх зерен кунжута). Слишком тонко не нужно. Можно посолить лепешку с одной стороны — будет вкуснее.

Сковородку раскалить, смазать маслом (можно использовать кулинарную кисть или насадить на вилку половинку картофелины). Масла должно быть немного больше чем для блинов. Печь лепешки с двух сторон до подрумянивания. Вкусно и в горячем и в холодном виде.

Советы:

1 На основе лепешек можно сделать ленивую пиццу. Смазываем готовую лепешку кетчупом, выкладываем кусочки колбасы, тертый сыр и ставим в микроволновую печь (максимальная мощность) на пару минут – мини-пицца готова. Такой «бутерброд» можно приготовить в духовке, либо прогреть на сковороде под крышкой, на слабом огне.

2 Это тесто можно использовать и как основу для пиццы. Его хватит на одну большую пиццу или 2 маленькие. Тесто нудно раскатать в форме круга, смазать томатным соусом, выложить начинку и обильно посыпать сыром. Выпекать при 180-200 градусах до расплавления сыра.

3 В дни строгого поста растительное масло можно заменить водой и лепешки выпекать в духовке. Выпекать при температуре 200 градусов 7-10 минут.

 

Постный хлеб с отрубями

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab  «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты:

 

Мука пшеничная высшего сорта 1,5-2 ст.
Мука пшеничная цельнозерновая 1 ст.
Дрожжи сухие 0,5 ч.л.
Соль мелкая 1 ч.л.
Вода теплая 1 ст.

 

Приготовление хлеба:

 

Дрожжи развести в стакане теплой слегка воды. Оставить на 15 минут, затем взбить венчиком до образования пены.

Муку (1 ст. с отрубями и 1,5 ст. высшего сорта) просеять, можно подогреть в микроволновой печи – 15 сек. при максимально мощности, смешать с солью. В муку влить готовые дрожжи, смешать, выложить на стол с небольшим количеством муки и вымесить гладкое эластичное тесто, не липнущее к рукам. Если нужно подсыпать пшеничную муку высшего сорта.

Тесто переложить в чистую миску и накрыть пленкой, убрать в теплое место на 2-2,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза. Если есть время, то можно дать тесту подняться еще раз, для чего обмять его и снова поместить в теплое место.

Тесто достаем из миски, немного обминаем, придаем овальную форму и помещаем в прямоугольную форму для выпечки, накрываем полотенцем и оставляем еще на 30-50 минут, чтобы тесто увеличилось в объеме в два раза. Из теста можно сформировать каравай.

В духовку помещаем решетку, а на дно ставим миску с водой. Разогреваем до 230 градусов. Форму с подошедшим тестом ставим в духовку. Через 20 минут вынимаем миску с водой. Печем еще 10 минут и вынимаем хлеб, достаем его из формы и стучим костяшками пальцев по обратной стороне буханки. Если слышим звонкий звук хлеб готов. Если звук глухой – печем еще 5 минут. Если во время выпекания хлеб быстро румянится, то можно снизить температуру до 200 градусов.

Дать хлебу остыть несколько часов, затем нарезать. Выход хлеба – около 500 г.

Хлеб с цельнозерновой пшеничной мукой

Жареные пирожки с капустой

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab  «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты:

 

Для дрожжевого теста:
Мука 4 ст.
Вода теплая 2 ст.
Сахар 1 ст. л.
Дрожжи сухие 1 ст. л.
Соль 0,5 ч.л.
Начинка:
Капуста квашеная 200 г.
Капуста белокочанная 150 г.
Лук репчатый долька
Чеснок 1 ст. л.
Масло растительное 2-3 ст.л.
Вода для тушения около 0,5 ст.
Соль, черный перец по вкусу
Зелень укропа 100 г.
Масло для жарки пирожков 200-300 мл.

 

Приготовление жареных пирожков:

 

1 Приготовление опары: 1/3 часть муку просеять в миску, в которой в дальнейшем будете замешивать тесто. Дрожжи растворить в стакане теплой воды с сахаром, взбить венчиком до появления пены и сразу влить в муку, перемешать. Должно получиться вязкое тесто. Опару накрыть пленкой и убрать в теплое место на 15-20 минут. Готовая опара должна хорошо пузыриться.

2 Приготовление теста: В опару добавить еще стакан воды, перемешать, посолить. Постепенно примешивать оставшуюся муку, обязательно просеивая. Замесить однородное тесто, не липнущее к рукам. Положить обратно в миску и накрыть салфеткой. Убрать в теплое место на 1-1,5 часа. Поднявшееся до краев миски тесто, обминать.

3 Начинка: Капусту выложить на разогретую сковороду с маслом. Жарить на среднем огне 15-20 минут. Затем добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне еще минут 15. В конце добавить укроп, черный перец. Если нужно посолить. Начинку остудить.

4 Готовим пирожки: Тесто еще раз обмять и разделить на 2-3 части. Каждую часть раскатать в колбаску диаметром сантиметра 2 и нарезать на кусочки шириной 2-2,5 см. Из каждого кусочка теста сделать шарик и раскатать его в тонкую лепешку, положить в центр 1-1,5 ч.л. капусты, согнуть полукругом и залепить края. Пирожок положить швом вверх и хорошенько приплюснуть. Жарить в раскаленном масле (пирожок погружен в масло на половину) с двух сторон до румяности. Если необходимо, подливать масло.

 

Советы:

 

1 Используйте тесто для приготовления постных пирожков с другими начинками, в том числе и сладкими.

Пирожки с капустой

Постное песочное (рубленое) тесто

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab   «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты:

 

Сахар (лучше сахарная пудра) 100 г.
Маргарин 200 г.
Мука 300 г.
Соль щепотка
Цукаты «ананасовое ассорти» 2-3 ст.л.

 

Приготовление простого песочного теста:

 

Соединение масла и муки. Холодный маргарин нарезать на мелкие кусочки или натереть его на терке. Сверху просеять муку. Масло втереть в маргарин руками или при помощи вилки. Должна получиться желтоватая крошка, весь маргарин должен соединиться с мукой. Соединить масло с мукой можно в миксере (насадка для замешивания теста). Либо выложить кусочки масла на муку, просеянную над плоской поверхностью (или в широкой миске), и при помощи двух ножей, разрезая масло на более мелкие кусочки, соединить его с мукой – масло должно быть измельчено до кусочков не больше мелких горошин, а смесь масла и муки похожа на рисовую «крупу».

Затем добавляем сахар и вкусовой наполнитель, в данном случае ананасовые цукаты, все перемешиваем. Если тесто не собирается в комок, а разваливается, то начинаем понемногу (по 0,5 ч.л.) добавлять холодную воду (не переборщить, тесто может немного ломаться, но оно легко слепляется). Тесто собираем руками, обминаем немного, формируем шар, который убираем в пакет, затем в холодильник и оставляем его там как минимум на час.

Отлежавшееся песочное тесто будет хорошо раскатывать. Из него надо сделать тонкий пласт 4-5 мм и нарезать печенье. Для приготовления пирогов тесто раскатать толщиной 8-10 мм. Выпекать при температуре 200-240 градусов 15-20 минут. Форму для выпекания не нужно смазывать жиром.

 

Советы:

 

1 Печенье и пирожки из песочного теста перед выпечкой можно смазать яичным белком или молоком.

2 Если после формовки пирога осталось тесто, вырежьте из него фигурки и украсьте пирог, выложив их поверх начинки.

Бездрожжевое постное тесто для пиццы

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab   «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

 

Ингредиенты:

 

Мука 1,5 ст.
Вода холодная 100 мл.
Соль 1/2 ч.л.
Масло растительное 3-4 ст.л.
Перец черный молотый на кончике ножа

 

Приготовление постного теста для пиццы:

 

Муку просеять в удобную миску, добавить соль и перец. Влить масло и воду и смешать ложкой в однородную массу. Тестовую массу переложить на плоскую поверхность, присыпанную мукой. Тесто месить минимум 7 минут. Оно должно быть однородным , гладким. Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 40 минут.

Тесто вылежав в холоде становится эластичным и податливым. Его нужно раскатать в тонкий круг или прямоугольник, смазать томатным соусом и выложить поверх начинку. Выпекать при 180 градусах до расплавления сыра. Чтобы тесто лучше впитывало соус, в раскатанном тесте по всей поверхности нужно сделать отверстия (не насквозь) при помощи обыкновенной вилки.

 

Советы:

 

1 Если во время замешивания теста его разделить на две половинки, одну полить растительным маслом, сверху положить вторую и продолжать вымешивать, готовое тесто будет более слоистым.

2 Если вы передержали пиццу в духовке, и тесто получилось чрезмерно хрустящим – оставьте на несколько часов на воздухе.

Постные вареники