Archives

Гречневые галеты с яйцом

Янв17

(5—6 порций)

Ингредиенты:

пшеничная мука — 125 г

гречневая мука — 125 г

молоко — 125 мл

яйца — 6—7 шт.

твердый сыр — 50 г

небольшие луковицы — 2 шт.

бекон или копченое сало с мясной прослойкой — 200 г

шнитт-лук — пучок

оливковое масло — 2 ст. л.

свежемолотый черный перец — 1/4 ч. л.

морская соль — 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

Пшеничную и гречневую муку смешать, добавить щепотку соли. В отдельной посуде соединить молоко, 100 мл воды и 2 яйца, все слегка взбить венчиком. Тонкой струей ввести получившуюся смесь в муку, вымешать до однородного состояния и оставить на 20 минут.

Разогреть в сковороде немного оливкового масла, зачерпнуть полный половник теста и испечь довольно толстый блин. Продолжать выпекать галеты, пока не закончится тесто.

Сыр натереть на крупной терке. Лук очистить от кожуры и мелко порубить. Бекон или сало тонко нарезать, обжарить на сухой разогретой сковороде на слабом огне до золотистого цвета. Переложить на тарелку. В сковороду, в которой обжаривали бекон, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить, пока не станет мягким. Если на сковороде недостаточно жира, влить немного растительного масла.

Разогреть духовку до 220°С. Противень застелить бумагой для выпечки, разложить галеты. На них сверху выложить поджаренный бекон и лук, присыпать каждый блин тертым сыром и отправить в духовку на несколько минут — сыр должен расплавиться и приобрести красивый золотистый цвет.

Шнитт-лук мелко нарезать. В чистой сковороде разогреть немного оливкового масла и приготовить несколько глазуний из одного яйца — их количество должно соответствовать количеству галет. Глазуньи сверху посолить, поперчить, выложить на галеты, посыпать шнитт-луком и сразу подать на стол.

Гречневые галеты с яйцом

Apfelkuchen

Авг4

Ингредиенты:

Мука 300 г
Масло сливочное 300 г
Лимон 1 шт.
Куриное яйцо 3 шт.
Сахар 370 г
Яблоко 700 г
Корица 1 ч. л.
Молоко 3 ст. л.
Смесь для пудинга ванильная 150 г
Изюм 40 г

Приготовление:

Замесим тесто, смешав муку, масло, сахар, лимонную цедру и яйца. Поставим в прохладное место на час.
Тесто выложим в форму для выпекания, предварительно тонко раскатав две третьих его части. Проткнем тесто вилкой.
Яблоки почистим, нарежем дольками и припустим на сковороде .
Яблоки смешаем с сахаром, корицей и лимонным соком и выложим на тесто.
Отдельно в емкости смешаем 2 яйца, молоко, 1 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. корицы и смесь для ванильного пудинга, доведем до кипения и выльем поверх яблок.
Оставшуюся часть теста раскатаем, нарежем тонкими полосами.
Украсим пирог и отправим его в духовку выпекаться 50-60 минут при температуре 200 градусов.Дадим остыть, сверху притрусим сахарной пудрой и подавать будем со взбитыми сливками или мороженым.

 

Морковный торт с апельсинами

Июл20

Ингредиенты:

Сыр маскарпоне 125 г
Морковь 100 г
Апельсины 200 г
Грецкие орехи 50 г
Курага 50 г
Шоколад горький 40 г
Сахарная пудра 40 г
Яйцо куриное 3 шт.
Сливки 38% 30 г
Сахар тростниковый 100 г
Мука пшеничная 150 г
Разрыхлитель 5 г

Способ приготовления

Взбейте яйца и сахар в пышную пену

Смешайте муку с разрыхлителем и щепоткой соли.

Натрите морковь на мелкой терке, мелко нарубите курагу и орехи, снимите цедру с апельсинов, отделите сегменты апельсина, очистите от пленок.

Тщательно смешайте взбитые яйца с мукой, морковью, орехами, курагой и переложите тесто в форму; выпекайте при 200 градусах в течение 20 минут.

Смешайте маскарпоне с сахарной пудрой и сливками.

Дайте торту остыть; намажьте его сливочным кремом и украсьте кусочками апельсина.

Посыпьте торт тертым шоколадом, цедрой апельсина и подавайте.

Штоллен с творогом

Июл18

Ингредиенты: 500 г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 250 г творога, 2 яйца, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли, 125 г сливочного масла, 100 г рубленого миндаля, 100 г изюма, 50 г лимонных цукатов и апельсиновых корок.

Для посыпки: 4 ст. л. сливочного масла, 6 ст. л. сахарной пудры

Приготовление:

1. Муку просейте и перемешайте с разрыхлителем, ванильным сахаром, солью.

2. Масло взбейте с сахаром добела.

3. Затем добавьте яйца и продолжайте взбивать.

4. Добавьте творог, постепенно введите муку и миндаль, затем изюм и цукаты.

5. Замесите однородное тесто.

6. Тесто раскатайте в круглый пласт.

7. Сверните к центру сначала 1/3 часть теста, затем еще 1/3 часть с другого конца (наподобие пеленания ребенка).

8. Затем ребром ладони в центре теста сделайте углубление по всей длине.

9. Выпекайте штоллен при температуре 170 °С 1 час.

10. После выпечки смажьте тесто маслом и присыпьте сахарной пудрой.

Слева - фото из книги, справа - фото автора

Постные блинчики с гречкой

Мар18

Состав:

2 стакана просеянной муки

растительное масло

мелкая морская соль

минеральная вода с газом 2,5 стакана

сахар          4 ч.л.

гречка       250 г

вода            1 стакан

репчатый лук  1 штука

шампиньоны в собственном соку           100 г

Способ приготовления:

Просеиваем муку с солью и добавляем к ней сахар. Замесить тесто, постепенно добавляя к муке воду (по консистенции — густая сметана). Затем на 40 минут в теплое место для отстоя. На разогретую сковороду с раскаленным растительным маслом выливаем тесто и выпекаем блины: 1,5 мин — с одной стороны и 1 мин с другой. Гречку моем и обжариваем на сухой раскаленной сковороде до золотистого цвета. Отвариваем гречку в подсоленной воде. Смешиваем гречку и обжаренные на масле грибы с луком. Посолить, поперчить и тщательно перемешать. Выкладываем на каждый блин по 2ст.  ложки начинки, сворачиваем блины конвертом и обжариваем готовые блины с начинкой по 1,5 мин с каждой стороны. 

 

Белый хлеб

Фев26

Состав: свежие дрожжи – 25 г, растительное масло – 2 ст.л, соль – 4 ч.л, сахар – 1 ст.л, хлебопекарная пшеничная мука высшего сорта – 1,5 кг.
Способ приготовления:
1. Залейте дрожжи литром теплой воды и хорошо размешайте. Вылейте опару в большую емкость, добавьте туда 1,3 кг муки, соль, сахар, растительное масло и заместите тесто. Если тесто сильно липнет к рукам, добавьте еще немного муки. Затем сформируйте шар из теста и вымешивайте его около 10 минут.
2. Переложите вымешанное тесто в кастрюлю, смазанную растительным маслом. Накройте кастрюлю крышкой и дайте тесту увеличиться в 2 раза. Затем снова разомните тесто и вымесите в течение 3-4 минут.
3. Формы для выпечки смажьте растительным маслом и выложите в них тесто. Также можно испечь круглый хлеб, просто выложив тесто на противень и придав ему желаемую форму.
4. Тесто в форме накройте пищевой пленкой и поставьте на час в теплое место, чтобы оно подошло.
5. Выпекайте хлеб в разогретой до 200 градусов духовке в течение 35-45 минут. Готовый хлеб охладите на решетке и подавайте к столу.


 

This entry was posted on 26 февраля 2014, in Мучное.

Ржаной хлеб

Фев26

Состав: ржаная мука – 750 г, сухие дрожжи – 1 ч.л, вода – 375 мл, соль – 2-2,5 ч.л, растительное масло.
Способ приготовления:
1. Просейте муку и смешайте ее с водой, дрожжами и солью. Тесто не стоит замешивать до однородного состояния, чтобы в нем осталось немного воздуха, и в результате получилась пористая выпечка. Миску с тестом накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 16 часов.
2. Рабочую поверхность посыпьте мукой и выложите на нее подошедшее тесто, давая ему самому растянуться по поверхности. После этого немного помните тесто и сверните вовнутрь внахлест с четырех сторон так, чтобы получился кусок теста из 5 слоев. Снова дайте тесту отдохнуть в течение 3 часов: заверните тесто в посыпанное мукой полотенце.
3. Разогрейте духовку до 250 градусов. Затем прогрейте в духовке кастрюлю, предварительно смазанную растительным маслом, в которой будет выпекаться хлеб. Для этой цели лучше всего брать кастрюлю с толстыми стенками.
4. Переложите тесто из полотенца в кастрюлю и накройте ее крышкой. Выпекайте хлеб в течение 40 минут, после чего снимите крышку и продолжите выпекать еще 15 минут. Ржаной домашний хлеб готов.


 

This entry was posted on 26 февраля 2014, in Мучное.

Куха с творожной начинкой

Фев18

http://setup.ru/?r=cidfmuab   «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Включаем духовку на температуру
180 градусов. Пусть греется.
Ингредиенты для основы:
— 500 гр творога,
— 4 сырых яйца,
— 2/3 стакана сахара.
Приготовление:
Яйцо и сахар взбиваю миксером ( вилкой)
Сюда же добавляем творог.
Перемешиваем. Всё. Основа для пирога готова!!!
Теперь берём кусочек сливочного масла и муку.
В данном случае масла я взяла грамм 60, и рукой (пальцами) начинаем разминать его в муке.
Муку добавляем постепенно и понемногу до тех пор, пока эта масса не будет сыпаться между пальцами, как соль.
Половину крошки насыпаем равномерно на дно формы.
На крошку выливаем творожную массу.
И посыпаем сверху оставшейся крошкой.
Ставим в духовку.
Минут через 30-40, когда появится обалденный запах и пирог подымется, подрумянится,пирог готов.
Он может просесть при остывании. Не огорчайтесь! Когда нарежете, пирог останется красавчиком
и таким же вкусным, как ожидали!

Дрожжевые лепешки с кунжутом

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab  «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

 

Ингредиенты:

 

Дрожжи сухие 0,5 ч.л.
Масло растительное (лучше оливковое) 2 ст.л.
Мука 3 ст.
Соль 0,5 ч.л.
Вода теплая 200 мл.
Кунжут 2-3 ст.л.

 

Приготовление лепешек с кунжутом:

 

Дрожжи растворить в слегка теплой воде, оставить на 10-15 минут, затем взбить венчиком. Добавить растительное масло, соль и просеянную муку, перемешать. (Сухие быстродействующие дрожжи добавляем к воде вместе с мукой, их растворять не надо).

Полученную массу выложить на плоскую поверхность, присыпанную мукой и замесить упругое тесто. Тесто не должно прилипать к рукам, если нужно – подсыпайте небольшими порциями муку, пока тесто не перестанет липнуть. Тесто должно быть вымешено до гладкого состояния.

Готовое тесто накрыть полотняной салфеткой и оставить на час в теплом месте. Затем тесто обмять, раскатать в колбаску (ширина 3-4 см) и нарезать ее на кусочки длиной около 2 см. Каждый кусочек скатать в шарик, приплюснуть, посыпать кунжутом и раскатать при помощи скалки в лепешку (провести скалкой прям поверх зерен кунжута). Слишком тонко не нужно. Можно посолить лепешку с одной стороны — будет вкуснее.

Сковородку раскалить, смазать маслом (можно использовать кулинарную кисть или насадить на вилку половинку картофелины). Масла должно быть немного больше чем для блинов. Печь лепешки с двух сторон до подрумянивания. Вкусно и в горячем и в холодном виде.

Советы:

1 На основе лепешек можно сделать ленивую пиццу. Смазываем готовую лепешку кетчупом, выкладываем кусочки колбасы, тертый сыр и ставим в микроволновую печь (максимальная мощность) на пару минут – мини-пицца готова. Такой «бутерброд» можно приготовить в духовке, либо прогреть на сковороде под крышкой, на слабом огне.

2 Это тесто можно использовать и как основу для пиццы. Его хватит на одну большую пиццу или 2 маленькие. Тесто нудно раскатать в форме круга, смазать томатным соусом, выложить начинку и обильно посыпать сыром. Выпекать при 180-200 градусах до расплавления сыра.

3 В дни строгого поста растительное масло можно заменить водой и лепешки выпекать в духовке. Выпекать при температуре 200 градусов 7-10 минут.

 

Постный хлеб с отрубями

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab  «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты:

 

Мука пшеничная высшего сорта 1,5-2 ст.
Мука пшеничная цельнозерновая 1 ст.
Дрожжи сухие 0,5 ч.л.
Соль мелкая 1 ч.л.
Вода теплая 1 ст.

 

Приготовление хлеба:

 

Дрожжи развести в стакане теплой слегка воды. Оставить на 15 минут, затем взбить венчиком до образования пены.

Муку (1 ст. с отрубями и 1,5 ст. высшего сорта) просеять, можно подогреть в микроволновой печи – 15 сек. при максимально мощности, смешать с солью. В муку влить готовые дрожжи, смешать, выложить на стол с небольшим количеством муки и вымесить гладкое эластичное тесто, не липнущее к рукам. Если нужно подсыпать пшеничную муку высшего сорта.

Тесто переложить в чистую миску и накрыть пленкой, убрать в теплое место на 2-2,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза. Если есть время, то можно дать тесту подняться еще раз, для чего обмять его и снова поместить в теплое место.

Тесто достаем из миски, немного обминаем, придаем овальную форму и помещаем в прямоугольную форму для выпечки, накрываем полотенцем и оставляем еще на 30-50 минут, чтобы тесто увеличилось в объеме в два раза. Из теста можно сформировать каравай.

В духовку помещаем решетку, а на дно ставим миску с водой. Разогреваем до 230 градусов. Форму с подошедшим тестом ставим в духовку. Через 20 минут вынимаем миску с водой. Печем еще 10 минут и вынимаем хлеб, достаем его из формы и стучим костяшками пальцев по обратной стороне буханки. Если слышим звонкий звук хлеб готов. Если звук глухой – печем еще 5 минут. Если во время выпекания хлеб быстро румянится, то можно снизить температуру до 200 градусов.

Дать хлебу остыть несколько часов, затем нарезать. Выход хлеба – около 500 г.

Хлеб с цельнозерновой пшеничной мукой