Вырезку выдержать в маринаде 3-4 дня. Затем нашпиговать салом, душистым перцем, гвоздикой, лавровым листом, морковью и обжарить на решётке или в духовке. Готовое мясо нарезать на порции, полить растопленным маслом и подать с салатом.
300 г свинины, 10 г жира, 6 луковиц, 20 г уксуса, 20 г шпига, 6 шт.душистого перца, 2 г гвоздики, 3 лавровых листа, 3 моркови, 2 г корицы, 50 г сливочного масла или мясного сока, соль.

Мясо готовим одним большим куском. Маринад — лук и уксус

Курицу разрезать на порционные куски, натереть приправой, смазать маслом и запекать в гриле 30 мин. Картофель нарезать ломтиками, кабачки разрезать вдоль на 4 части, помидоры — на 8 частей. Посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле, понемногу подливая бульон. Рагу выложить горкой на блюдо и обложить кусками курицы.
1 курица (1,2 кг), 1 ч.л.приправы для курицы, 1/2 ст.растительного масла, 5-6 картофелин, 3 цуккини, 2 помидора, 100 г сливочного масла, 1/2 ст.куриного бульона, перец, соль.

Ингредиенты
— сосиски охотничьи — 100г
— булочки сухие — 50г
— шпинат — 60г
— лук репчатый — 1 луковица
— мука — 1 ч.л.
— крупа манная — 1 ч.л. яйцо — 1 шт.
— шпик — 20г
— перец молотый черный, соль, петрушка (зелень) — по вкусу
Способ приготовления
Сухие булочки замачивают в воде и разминают.

Охотничьи сосиски рубят на маленькие кубики. Шпинат, лук, петрушку также мелко рубят. Все продукты смешивают с мукой, манной крупой и яйцом, солят, перчат и из полученной массы формируют клецки величиной с яйцо. Отваривают их в слегка подсоленной воде и, как только они всплывут, вынимают шумовкой.

Шпик растапливают на сковороде, вливают немного воды, в которой варились клецки, и слегка припускают мелко рубленый лук. В конце добавляют рубленую петрушку и смешивают все с клецками. Клецки запекают, готовое блюдо заливают яйцами. Отдельно подают зеленый салат.

Ингредиенты
— телятина — 300г
— свинина — 50г
— сыр голландский — несколько пластинок
— яйцо — 1 шт.
— мука, панировочные сухари — 1-2 ст.л.
— масло сливочное — 1 ст.л.
— жир для жаренья
— соль — по вкусу
Способ приготовления
Из телятины нарезают котлеты, отбивают, солят, перчат. На одну отбивную кладут два куска отварной нежирной свинины, между которыми проложена пластинка голландского сыра, накрывают второй отбивной, панируют последовательно в муке, яйце и сухарях и жарят во фритюре.

Подают с картофелем фри и зеленым горошком, положив сверху сливочное масло.

Ингредиенты
— свинина (филе) — 200г
— жир нутряной — 3-4 ст.л.
— масло сливочное — 1 ст.л.
— яйцо — 1-2 шт.
— лук — 1/2 луковицы
— мука — 1 ч.л.
— соус красный — 50г
— перец, соль — по вкусу
Способ приготовления
Свинину (филе) пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с нутряным жиром.

Лук пассеруют до желтого цвета, взбивают яйцо и жарят негустую яичницу. Остывшую яичницу вымешивают с фаршем, добавив по вкусу соль и перец, до получения однородной массы, формуют круглые эскалопы по два на порцию, панируют их в муке и жарят на слабом огне до золотистого цвета. Подают с жареным картофелем и красным соусом.

Ингредиенты
— зайчатина — 1 шт. (около 2 кг)
— морковь -1 шт.
— лук репчатый — 1-2 луковицы
— сало-шпик — 200г
— яблоки — 3-5 шт.
— сметана — 500г
— масло сливочное — 3 ст.л.
— жир свиной — 100г
— уксус столовый — 2 ст.л.
— печень гусиная — 80г
— желе из красной смородины — 40г
— пюре картофельное — 1 кг
— капуста краснокочанная тушеная — 500 г
— сахар, перец, соль, лимонный сок — по вкусу.
Способ приготовления
Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом-шпик и жарят в духовке вместе с предварительно спассерованным на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже.

Затем готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют пряностями, добавляют лимонный сок и процеживают.

Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевины и гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной смородины, а также немного сахара.

При подаче мясо слегка смазывают соусом. Отдельно подают тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса

Ингредиенты
— морковь — 1-2 шт.
— лук репчатый — 1 луковица
— корень сельдерея, корень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль — по вкусу
— уксус — по вкусу
— говядина — 200г
— лимон — 1 шт.
Способ приготовления
Нарезанные ломтиками морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, лавр, черный перец горошком, соль заливают уксусом и таким же количеством воды и кипятят.

Мясо помещают в эмалированную или фаянсовую посуду, заливают охлажденным маринадом, покрывают дольками лимона, накрывают салфеткой, смоченной в маринаде, и маринуют в течение 3 дней. Затем мясо насухо обтирают, обжаривают, укладывают в кастрюлю вместе со слегка поджаренным луком, морковью, петрушкой, заливают до половины маринадом и бульоном и тушат под крышкой в духовке.

Готовое мясо нарезают ломтями и слегка поливают сметанным соусом. Отдельно подают краснокочанную капусту с яблоками и картофельное пюре.

Ингредиенты
— постная свинина — 500г
— лук репчатый — 3 луковицы
— маргарин — 2 ст.л.
— савойская капуста — около 1 кг
— картофель — 6 шт.
— бульон — 2 стакана
— перец, соль, тмин — по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать крупными, а картофель мелкими кубиками. Мясо обжарить в скороварке, куда затем добавить нарезанный брусочками картофель. В скороварку влить крепко приправленный специями бульон и засыпать тмин.

Скороварку закрыть и тушить суп около 5 мину

Ингредиенты
— свинина (шейка) — 500г
— растительное масло — 3 ст.л.
— лук репчатый — 2-3 луковицы
— чеснок — по вкусу
— томатная паста — 2 ст.л.
— квашеная капуста — 500г
— картофель — 4-5 шт.
— бульон — 2 стакана
— сметана — 250-300г
— молотый тмин, соль — по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать большими кубиками. Лук нарезать полукольцами. Мясо обжарить на масле, затем добавить лук, измельченный чеснок и томатную пасту.

Капусту смешать с дольками картофеля и положить в кастрюлю. Влить бульон и приправить тмином, перемешать и варить около 45 минут.

Ингредиенты
— говяжья рулька — 400г
— растительное масло — 2 ст.л.
— лук репчатый — 1 большая луковица
— мясной бульон — 1л
— тмин — 2 ст.л.
— капуста белокочанная -1 кочан
— картофель — 6 шт.
— перец, соль — по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать небольшими кубиками, обжарить до золотистой корочки на масле, соединить с порезанными кружочками лука и жарить еще около 5 мин. Влить в сковороду с мясом 2 стакана (500 мл) бульона, закрыть сковородку крышкой и тушить около 1 час.

Затем добавить крупно нарезанную капусту и оставшийся бульон и ушить еще 30 мин. В самом конце приготовления приправить блюдо специями.