Состав: ржаная мука – 750 г, сухие дрожжи – 1 ч.л, вода – 375 мл, соль – 2-2,5 ч.л, растительное масло.
Способ приготовления:
1. Просейте муку и смешайте ее с водой, дрожжами и солью. Тесто не стоит замешивать до однородного состояния, чтобы в нем осталось немного воздуха, и в результате получилась пористая выпечка. Миску с тестом накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 16 часов.
2. Рабочую поверхность посыпьте мукой и выложите на нее подошедшее тесто, давая ему самому растянуться по поверхности. После этого немного помните тесто и сверните вовнутрь внахлест с четырех сторон так, чтобы получился кусок теста из 5 слоев. Снова дайте тесту отдохнуть в течение 3 часов: заверните тесто в посыпанное мукой полотенце.
3. Разогрейте духовку до 250 градусов. Затем прогрейте в духовке кастрюлю, предварительно смазанную растительным маслом, в которой будет выпекаться хлеб. Для этой цели лучше всего брать кастрюлю с толстыми стенками.
4. Переложите тесто из полотенца в кастрюлю и накройте ее крышкой. Выпекайте хлеб в течение 40 минут, после чего снимите крышку и продолжите выпекать еще 15 минут. Ржаной домашний хлеб готов.