Фрукты очистить, нарезать ломтиками, посыпать сахаром, полить коньяком и подать в креманках.
На 1 порцию — 67 г апельсинов, 90 г яблок, 90 г абрикосов, 10 г коньяка или портвейна, 20 г сахара.
Спиртное не стала добавлять.
Куриные окорочка по-немецки
Разрезать окорочка в области сустава, посолить, поперчить, намазать взбитыми с горчицей желтками, обжарить на растительном масле. Добавить 1 луковицу, слегка потушить, влить 100 мл вина и жарить в духовке 50 мин при t 200. Окорочка вынуть, а сок от жарки вскипятить с бульоном, загустить крахмалом. Оставшийся лук потушить в 1 ст.л.топлёного масла, добавить капусту, оставшееся вино, специи и тушить 40 мин. Макароны отварить и обжарить. Окорочка полить соусом и подать с капустой и макаронами.
4 окорочка, 2 желтка, 2 ст.л.горчицы, 2 ст.л.растительного масла, 3 луковицы, 200 мл белого сухого вина, 125 мл куриного бульона, 1 ст.л.крахмала, 3 ст.л.топлёного масла, 800 г квашеной капусты, 5 горошин перца, 3 ягоды можжевельника, 1 лавровый лист, 700 г макарон «перья», соль.
Вроде бы ничего особенного, но очень вкусно!
Сырный салат со сливками, луком и перцем
Масло взбить, подмешать сливки, затем размятый сыр. Добавить лук кубиками, перец, паприку, тмин. Посыпать паприкой и зелёным луком.
50 г сливочного масла, 3 ст.л.сливок, 300 г камамбера, 1 луковица, 2 ч.л.паприки, 1 пучок зелёного лука, тмин, перец.
Вообще конечно камамбер — французский сыр. Но к моему большому удивлению, в немецкой кухне огромное количество рецептов с этим сыром. И это один из них.
Швабский ягодный пирог
Муку просеять на доску, смешать с солью, миндалем и сахаром. В середине сделать углубление и выложить в него желтки. По краям разложить кусочки масла и порубить всё ножом, а затем быстро руками замесить тесто, завернуть в плёнку и положить на 30 мин на холод. Тесто раскатать в пласт, выложить в смазанную жиром форму и наколоть вилкой. Взбить белки, постепенно добавляя сахар, пока масса не станет разрезаться ножом, добавить миндаль и крахмал, осторожно ввести ягоду. Выложить поверх теста, посыпать миндалем и выпечь.
200 г муки, 1 щепотка соли, 50 г миндаля, 100 г сахара, 2 желтка, 100 г сливочного масла. Для начинки: 3 белка, 120 г сахара, 50 г миндаля, 1 ст.л.крахмала, 300 г красной смородины.
Песочный рассыпчатый пирог с необыкновенной сочной начинкой из красной смородины.
Лабскаус по-бременски
Мясо нашпиговать, в лук воткнуть по 1 гвоздике, добавить перец горошком, лавровый лист и варить 1,5 ч. Мясо и лук пропустить через мясорубку. Картофель отварить, размять, влить немного бульона, добавить мясо, огурцы кубиками, соль, перец. При подаче сверху положить яичницу-глазунью и рядом — 1-2 филе сельди и салат.
750 г говядины, 3 луковицы, 3 гвоздики, 1 лавровый лист, 10 горошин перца, 1 л воды, 1 кг картофеля, 1 большой солёный огурец, 4 яйца, 2-4 сельди, 1 банка свекольного салата, сливочное масло, перец,соль.
Лабскаус (нем. labskaus) — матросская еда. Блюдо популярное на побережье моря. Кстати, первое упоминание датируется аж 1701 годом. Можно понять причину появления этого блюда. Чтобы матросы не подрались из-за куска мяса, его перемололи и смешали с картошкой. Всем поровну.
Бульон с яйцами
При подаче в чашку горячего бульона положить желток.
1,6 л воды, 600 г косточек, 240 г мяса, 20 г лука, 20 г моркови, 4 желтка, соль.
Никак у меня не получаются фото бульонов, хоть тресни!
Шарлот
Сливки взбить с сахаром, соединить с желтками, растёртыми с сахаром, добавить распущенный в сиропе желатин. Форму выложить бисквитом и наполнить слоями из сливок, фруктов, бисквита и т.д. Выдержать в холодильнике 6-8 ч. Украсить взбитыми сливками и полить вином.
300 г бисквита, 300 г сливок, 80 г сахара, 3 желтка, 10 г желатина, 200 г клубники, 200 г абрикосов. Для оформления: 100 г сливок, 20 г сахара, 30 г сладкого десертного вина.
Готовила десерт, а получился торт. С ягодками и сливками. Сливки взбиваем с сахарной пудрой, постепенно добавляем растёртые с сахаром желтки и взбиваем всё вместе. Желатин растворяла в воде — где-то 1/4 стакана. Постепенно, маленькими порциями вводим в крем. Застывает быстро, торт постоял в холодильнике 2 ч.
Рубленое мясо отварное
Мясо пропустить через мясорубку, добавить яйца, замоченный в молоке или бульоне хлеб, лук, чеснок, соль, перец, тмин и оставить на 1-2 ч. Смешать бульон, уксус, масло, томат и довести до кипения. Из фарша разделать продолговатые колбаски, обвалять в муке и сварить в бульоне. Готовые колбаски нарезать кружочками и залить соусом. Гарнир — рис, макароны, жареный или отварной картофель.
250 г телятины, 1 яйцо, 20 г хлеба, 35 г лука, 2 г чеснока, 250 г бульона, 35 г масла, 4 г томата, 1/2 ст.л.уксуса, тмин, перец, соль.
Рекомендую. Блюдо из фарша. И не котлеты, и не тефтели. Необыкновенный соус, в который так и хочется обмакнуть корочку хлеба.
Салат мясной
Смешать варёное мясо, зелёный салат, лук, огурцы, яблоки. Заправить растительным маслом, сахаром, перцем, уксусом, горчицей и солью. Украсить теми же продуктами.
500 г мяса, 200 г солёных огурцов, 140 г зелёного салата, 120 г лука, 210 г яблок, 60 г оливкового масла, 15 г сахара, 40 г зелени, 15 г уксуса, перец, горчица, соль.
Много зелени, поэтому салатик получился очень лёгкий. Хотя и с мясом.
Пирожки с творогом
Из муки, творога, сливочного масла и соли замесить тесто и поставить на 30 мин в холодильник. Лук потушить в растительном масле, добавить натёртые овощи и жарить 10 мин, положить сметану, перец. Тесто раскатать и нарезать на 25 квадратов 8 на 8 см. Выложить начинку, края смазать взбитым белком, сформовать треугольники, края прижать вилкой. Выпекать на противне, выложенным пергаментной бумагой, 25 мин при t 180.
250 г муки, 250 г творога, 250 г сливочного масла, 1 луковица, 2 ст.л.растительного масла, 250 г моркови, 250 г цуккини, 2 ст.л.сметаны, 1 белок, перец, соль.
Пирожки не с творогом, а из творожного теста. С овощами. Тесто вкусное, начинка сочная приятного оранжевого цвета.