Трюфели

Фев22

Состав (25-30 шт):

шоколад без добавок – 250 г,

сливки 35% — 150 г, сливочное масло – 25 г,

какао или вафельная крошка,

ром или коньяк – 2 ст.л.
Способ приготовления:

натрите шоколад на терке, сливки подогрейте на среднем огне, но не кипятите.

Добавьте теплые сливки в емкость с шоколадом, добавьте мягкое сливочное масло и тщательно размешайте до однородности. Затем добавьте 2 ст.л. алкоголя. Без рома или коньяка можно обойтись, но мы советуем добавить их – так вы получите вкуснейшие конфеты.

Готовую массу отправьте в холодильник на 3 часа. Когда сладкая масса уплотниться, достаньте ее из холодильника и скатайте из нее круглые конфеты (какими обычно бывают трюфели). Обваляйте каждый шарик в какао или вафельной крошке.


 

Куха с творожной начинкой

Фев18

http://setup.ru/?r=cidfmuab   «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Включаем духовку на температуру
180 градусов. Пусть греется.
Ингредиенты для основы:
— 500 гр творога,
— 4 сырых яйца,
— 2/3 стакана сахара.
Приготовление:
Яйцо и сахар взбиваю миксером ( вилкой)
Сюда же добавляем творог.
Перемешиваем. Всё. Основа для пирога готова!!!
Теперь берём кусочек сливочного масла и муку.
В данном случае масла я взяла грамм 60, и рукой (пальцами) начинаем разминать его в муке.
Муку добавляем постепенно и понемногу до тех пор, пока эта масса не будет сыпаться между пальцами, как соль.
Половину крошки насыпаем равномерно на дно формы.
На крошку выливаем творожную массу.
И посыпаем сверху оставшейся крошкой.
Ставим в духовку.
Минут через 30-40, когда появится обалденный запах и пирог подымется, подрумянится,пирог готов.
Он может просесть при остывании. Не огорчайтесь! Когда нарежете, пирог останется красавчиком
и таким же вкусным, как ожидали!

Рисовая каша с яблоками

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab   «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

 

Ингредиенты:

 

Рис (краснодарский) 2 ст.
Сахар 4 ч.л.
Изюм (без косточек) 1 ст.
Яблоки 4 шт.
Сливочное масло 4 ст.л.
Лимонный сок 2 ст.л.
Корица по вкусу
Соль по вкусу

 

Приготовление рисовой каши с яблоками:

 

Яблоки очистить, удалить сердцевину, мелко нарезать и смешать с лимонным соком и сахаром. Промытый изюм залить кипятком и оставить на 10 минут для разбухания. Слить воду с изюма, обсушить и смешать с яблоками. Затем добавить корицу и снова перемешать.

3-4 раза промыть рисовую крупу под струей холодной воды. В кастрюле довести до кипения подсоленную воду и добавить рис. Когда вода снова закипит, огонь уменьшить до минимума и варить еще 10 минут (до полуготовности). Воду слить, откинув рис на дуршлаг. Промыть.

Взять форму для запекания (как для лазаньи, или овальную). Прекрасно подойдет стекляная в комплекте с крышкой. 1/3 риса (можно немного больше) выложить на дно формы, разровнять. Затем выложить слой яблочной начинки — половину. Сверху еще один слой риса — половина от оставшегося риса. Снова слой начинки (все, что осталось) и завершить еще одним слоем риса. Разровнять поверхность и положить в нескольких местах сливочное масло кусочками.

Духовку разогреть до 130 градусов. Выпекать 30 минут под крышкой (можно закрыть фольгой или поместить форму с рисом в рукав для запекания). По истечении 30 минут крышку снять и поставить снова в духовку на 5-6 минут. Кашу можно подавать как горячей, так и охлажденной.

 

Советы:

 

1 Подавать со сметаной, сладким соусом или сливками.

2 Можно использовать другой круглый рис.

Каша рисовая с яблоками

Овощной соус для макарон

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab  «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

 

Ингредиенты:

 

Морковь 2 шт.
Лук репчатый 1 крупная луковица
Чеснок 1 зубчик
Томатный сок (томатная паста) 1-1,5 ст. (2 ст.л.)
Масло растительное 2-3 ст.л.
Огурец соленый 1-2 шт.
Соль, перец по вкусу

 

Приготовление овощного соуса

 

Лук и морковь нарезать, как больше нравится и обжарить на растительном масле до румяной корочки, немного посолить (помнить, что в томатном соке есть соль) и поперчить. Залить томатным соком, чтобы он покрыл овощи. Если добавляйте томатную пасту, то разбавить водой, чтобы овощи полностью оказались в жидкости. Добавить кружочки соленого огурца. Тушить под крышкой до мягкости овощей.

Готовый соус измельчить блендером. Если он получился слишком густым, а вам хочется пожиже – разбавить кипяченой водой или овощным отваром. Подавать с макаронами.

 

Советы:

 

1 Овощи можно протереть через сито, если нет блендера.

Овощной соус

Дрожжевые лепешки с кунжутом

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab  «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

 

Ингредиенты:

 

Дрожжи сухие 0,5 ч.л.
Масло растительное (лучше оливковое) 2 ст.л.
Мука 3 ст.
Соль 0,5 ч.л.
Вода теплая 200 мл.
Кунжут 2-3 ст.л.

 

Приготовление лепешек с кунжутом:

 

Дрожжи растворить в слегка теплой воде, оставить на 10-15 минут, затем взбить венчиком. Добавить растительное масло, соль и просеянную муку, перемешать. (Сухие быстродействующие дрожжи добавляем к воде вместе с мукой, их растворять не надо).

Полученную массу выложить на плоскую поверхность, присыпанную мукой и замесить упругое тесто. Тесто не должно прилипать к рукам, если нужно – подсыпайте небольшими порциями муку, пока тесто не перестанет липнуть. Тесто должно быть вымешено до гладкого состояния.

Готовое тесто накрыть полотняной салфеткой и оставить на час в теплом месте. Затем тесто обмять, раскатать в колбаску (ширина 3-4 см) и нарезать ее на кусочки длиной около 2 см. Каждый кусочек скатать в шарик, приплюснуть, посыпать кунжутом и раскатать при помощи скалки в лепешку (провести скалкой прям поверх зерен кунжута). Слишком тонко не нужно. Можно посолить лепешку с одной стороны — будет вкуснее.

Сковородку раскалить, смазать маслом (можно использовать кулинарную кисть или насадить на вилку половинку картофелины). Масла должно быть немного больше чем для блинов. Печь лепешки с двух сторон до подрумянивания. Вкусно и в горячем и в холодном виде.

Советы:

1 На основе лепешек можно сделать ленивую пиццу. Смазываем готовую лепешку кетчупом, выкладываем кусочки колбасы, тертый сыр и ставим в микроволновую печь (максимальная мощность) на пару минут – мини-пицца готова. Такой «бутерброд» можно приготовить в духовке, либо прогреть на сковороде под крышкой, на слабом огне.

2 Это тесто можно использовать и как основу для пиццы. Его хватит на одну большую пиццу или 2 маленькие. Тесто нудно раскатать в форме круга, смазать томатным соусом, выложить начинку и обильно посыпать сыром. Выпекать при 180-200 градусах до расплавления сыра.

3 В дни строгого поста растительное масло можно заменить водой и лепешки выпекать в духовке. Выпекать при температуре 200 градусов 7-10 минут.

 

Постный хлеб с отрубями

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab  «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты:

 

Мука пшеничная высшего сорта 1,5-2 ст.
Мука пшеничная цельнозерновая 1 ст.
Дрожжи сухие 0,5 ч.л.
Соль мелкая 1 ч.л.
Вода теплая 1 ст.

 

Приготовление хлеба:

 

Дрожжи развести в стакане теплой слегка воды. Оставить на 15 минут, затем взбить венчиком до образования пены.

Муку (1 ст. с отрубями и 1,5 ст. высшего сорта) просеять, можно подогреть в микроволновой печи – 15 сек. при максимально мощности, смешать с солью. В муку влить готовые дрожжи, смешать, выложить на стол с небольшим количеством муки и вымесить гладкое эластичное тесто, не липнущее к рукам. Если нужно подсыпать пшеничную муку высшего сорта.

Тесто переложить в чистую миску и накрыть пленкой, убрать в теплое место на 2-2,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза. Если есть время, то можно дать тесту подняться еще раз, для чего обмять его и снова поместить в теплое место.

Тесто достаем из миски, немного обминаем, придаем овальную форму и помещаем в прямоугольную форму для выпечки, накрываем полотенцем и оставляем еще на 30-50 минут, чтобы тесто увеличилось в объеме в два раза. Из теста можно сформировать каравай.

В духовку помещаем решетку, а на дно ставим миску с водой. Разогреваем до 230 градусов. Форму с подошедшим тестом ставим в духовку. Через 20 минут вынимаем миску с водой. Печем еще 10 минут и вынимаем хлеб, достаем его из формы и стучим костяшками пальцев по обратной стороне буханки. Если слышим звонкий звук хлеб готов. Если звук глухой – печем еще 5 минут. Если во время выпекания хлеб быстро румянится, то можно снизить температуру до 200 градусов.

Дать хлебу остыть несколько часов, затем нарезать. Выход хлеба – около 500 г.

Хлеб с цельнозерновой пшеничной мукой

Жареные пирожки с капустой

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab  «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты:

 

Для дрожжевого теста:
Мука 4 ст.
Вода теплая 2 ст.
Сахар 1 ст. л.
Дрожжи сухие 1 ст. л.
Соль 0,5 ч.л.
Начинка:
Капуста квашеная 200 г.
Капуста белокочанная 150 г.
Лук репчатый долька
Чеснок 1 ст. л.
Масло растительное 2-3 ст.л.
Вода для тушения около 0,5 ст.
Соль, черный перец по вкусу
Зелень укропа 100 г.
Масло для жарки пирожков 200-300 мл.

 

Приготовление жареных пирожков:

 

1 Приготовление опары: 1/3 часть муку просеять в миску, в которой в дальнейшем будете замешивать тесто. Дрожжи растворить в стакане теплой воды с сахаром, взбить венчиком до появления пены и сразу влить в муку, перемешать. Должно получиться вязкое тесто. Опару накрыть пленкой и убрать в теплое место на 15-20 минут. Готовая опара должна хорошо пузыриться.

2 Приготовление теста: В опару добавить еще стакан воды, перемешать, посолить. Постепенно примешивать оставшуюся муку, обязательно просеивая. Замесить однородное тесто, не липнущее к рукам. Положить обратно в миску и накрыть салфеткой. Убрать в теплое место на 1-1,5 часа. Поднявшееся до краев миски тесто, обминать.

3 Начинка: Капусту выложить на разогретую сковороду с маслом. Жарить на среднем огне 15-20 минут. Затем добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне еще минут 15. В конце добавить укроп, черный перец. Если нужно посолить. Начинку остудить.

4 Готовим пирожки: Тесто еще раз обмять и разделить на 2-3 части. Каждую часть раскатать в колбаску диаметром сантиметра 2 и нарезать на кусочки шириной 2-2,5 см. Из каждого кусочка теста сделать шарик и раскатать его в тонкую лепешку, положить в центр 1-1,5 ч.л. капусты, согнуть полукругом и залепить края. Пирожок положить швом вверх и хорошенько приплюснуть. Жарить в раскаленном масле (пирожок погружен в масло на половину) с двух сторон до румяности. Если необходимо, подливать масло.

 

Советы:

 

1 Используйте тесто для приготовления постных пирожков с другими начинками, в том числе и сладкими.

Пирожки с капустой

Постное песочное (рубленое) тесто

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab   «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты:

 

Сахар (лучше сахарная пудра) 100 г.
Маргарин 200 г.
Мука 300 г.
Соль щепотка
Цукаты «ананасовое ассорти» 2-3 ст.л.

 

Приготовление простого песочного теста:

 

Соединение масла и муки. Холодный маргарин нарезать на мелкие кусочки или натереть его на терке. Сверху просеять муку. Масло втереть в маргарин руками или при помощи вилки. Должна получиться желтоватая крошка, весь маргарин должен соединиться с мукой. Соединить масло с мукой можно в миксере (насадка для замешивания теста). Либо выложить кусочки масла на муку, просеянную над плоской поверхностью (или в широкой миске), и при помощи двух ножей, разрезая масло на более мелкие кусочки, соединить его с мукой – масло должно быть измельчено до кусочков не больше мелких горошин, а смесь масла и муки похожа на рисовую «крупу».

Затем добавляем сахар и вкусовой наполнитель, в данном случае ананасовые цукаты, все перемешиваем. Если тесто не собирается в комок, а разваливается, то начинаем понемногу (по 0,5 ч.л.) добавлять холодную воду (не переборщить, тесто может немного ломаться, но оно легко слепляется). Тесто собираем руками, обминаем немного, формируем шар, который убираем в пакет, затем в холодильник и оставляем его там как минимум на час.

Отлежавшееся песочное тесто будет хорошо раскатывать. Из него надо сделать тонкий пласт 4-5 мм и нарезать печенье. Для приготовления пирогов тесто раскатать толщиной 8-10 мм. Выпекать при температуре 200-240 градусов 15-20 минут. Форму для выпекания не нужно смазывать жиром.

 

Советы:

 

1 Печенье и пирожки из песочного теста перед выпечкой можно смазать яичным белком или молоком.

2 Если после формовки пирога осталось тесто, вырежьте из него фигурки и украсьте пирог, выложив их поверх начинки.

Бездрожжевое постное тесто для пиццы

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab   «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

 

Ингредиенты:

 

Мука 1,5 ст.
Вода холодная 100 мл.
Соль 1/2 ч.л.
Масло растительное 3-4 ст.л.
Перец черный молотый на кончике ножа

 

Приготовление постного теста для пиццы:

 

Муку просеять в удобную миску, добавить соль и перец. Влить масло и воду и смешать ложкой в однородную массу. Тестовую массу переложить на плоскую поверхность, присыпанную мукой. Тесто месить минимум 7 минут. Оно должно быть однородным , гладким. Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 40 минут.

Тесто вылежав в холоде становится эластичным и податливым. Его нужно раскатать в тонкий круг или прямоугольник, смазать томатным соусом и выложить поверх начинку. Выпекать при 180 градусах до расплавления сыра. Чтобы тесто лучше впитывало соус, в раскатанном тесте по всей поверхности нужно сделать отверстия (не насквозь) при помощи обыкновенной вилки.

 

Советы:

 

1 Если во время замешивания теста его разделить на две половинки, одну полить растительным маслом, сверху положить вторую и продолжать вымешивать, готовое тесто будет более слоистым.

2 Если вы передержали пиццу в духовке, и тесто получилось чрезмерно хрустящим – оставьте на несколько часов на воздухе.

Постные вареники

Пирожки с картошкой

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab   «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты:

 

Мука 2 ст.
Мука для вымешивания теста 0,5 ст.
Сахар 1 ст. л.
Дрожжи сухие 1 ч. л.
Лук репчатый 1 шт.
Вода литр
Картофельный отвар стакан
Картофель 600-700 г.
Масло растительное для жарки
Соль (для картофеля) 1 ст. л.
Соль (для теста) 1/3 ч. л.

 

Приготовление пирожков с картошкой:

 

Приготовить заранее картофельное пюре, которое сдобрить поджаренным луком. Лук можно подрумянить, а можно просто потушить. Лук для начинки лучше резать мелко. В пюре не добавляем ни масла, ни молока, а используем картофельный отвар, поэтому картофель варим с добавлением пряностей (по вкусу). Когда картофель сварится, слить часть отвара в стакан (оставим для теста), часть слить в другую емкость и оставить немного отвара в кастрюле — так, чтобы отвар едва покрывал картошку. Картофель превратить в пюре, при необходимости добавить еще отварчика. Готовое картофельное пюре нужно остудить и перемешать с луком.

Для приготовления теста, сначала растворить в стакане картофельного отвара чайную ложку сухих дрожжей (или 30 г прессованных) и столовую ложку сахара, оставить на 15 минут. Когда дрожжи подойдут, добавить их к просеянной муке (2 стакана), замесить тесто (не липнет к рукам) и оставить в теплом месте на час-полтора. Периодически посматривать за тестом и обминать его.

Когда тесто подойдет, выложить его на доску (стол) с мукой (полстакана). Замесить упругое тесто и разделить его на три части. Из каждой части теста сделать колбаски, которые разрезать на одинаковые кусочки. Сформировать из кусочков шарики и раскатать их в лепешки. Лепить обычные пирожки, которые затем расплющить в тонкие лепешки, можно сверху пройтись скалкой. Жарить на среднем огне с добавлением небольшого количества масла (как бы печь лепешки), с каждой стороны по 3-4 минуты — пирожки остаются тонкими. Или жарить в избытке растительного масла, выкладывая пирожки на салфетку для удаления излишков масла — пирожки получаются воздушные.

 

Советы:

 

1 В непостные дни можно картофельное пюре сдобрить молоком, сметаной и сливочным маслом.

Пирожки с картошкой