Archives

Жареные пирожки с капустой

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab  «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты:

 

Для дрожжевого теста:
Мука 4 ст.
Вода теплая 2 ст.
Сахар 1 ст. л.
Дрожжи сухие 1 ст. л.
Соль 0,5 ч.л.
Начинка:
Капуста квашеная 200 г.
Капуста белокочанная 150 г.
Лук репчатый долька
Чеснок 1 ст. л.
Масло растительное 2-3 ст.л.
Вода для тушения около 0,5 ст.
Соль, черный перец по вкусу
Зелень укропа 100 г.
Масло для жарки пирожков 200-300 мл.

 

Приготовление жареных пирожков:

 

1 Приготовление опары: 1/3 часть муку просеять в миску, в которой в дальнейшем будете замешивать тесто. Дрожжи растворить в стакане теплой воды с сахаром, взбить венчиком до появления пены и сразу влить в муку, перемешать. Должно получиться вязкое тесто. Опару накрыть пленкой и убрать в теплое место на 15-20 минут. Готовая опара должна хорошо пузыриться.

2 Приготовление теста: В опару добавить еще стакан воды, перемешать, посолить. Постепенно примешивать оставшуюся муку, обязательно просеивая. Замесить однородное тесто, не липнущее к рукам. Положить обратно в миску и накрыть салфеткой. Убрать в теплое место на 1-1,5 часа. Поднявшееся до краев миски тесто, обминать.

3 Начинка: Капусту выложить на разогретую сковороду с маслом. Жарить на среднем огне 15-20 минут. Затем добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне еще минут 15. В конце добавить укроп, черный перец. Если нужно посолить. Начинку остудить.

4 Готовим пирожки: Тесто еще раз обмять и разделить на 2-3 части. Каждую часть раскатать в колбаску диаметром сантиметра 2 и нарезать на кусочки шириной 2-2,5 см. Из каждого кусочка теста сделать шарик и раскатать его в тонкую лепешку, положить в центр 1-1,5 ч.л. капусты, согнуть полукругом и залепить края. Пирожок положить швом вверх и хорошенько приплюснуть. Жарить в раскаленном масле (пирожок погружен в масло на половину) с двух сторон до румяности. Если необходимо, подливать масло.

 

Советы:

 

1 Используйте тесто для приготовления постных пирожков с другими начинками, в том числе и сладкими.

Пирожки с капустой

Постное песочное (рубленое) тесто

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab   «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты:

 

Сахар (лучше сахарная пудра) 100 г.
Маргарин 200 г.
Мука 300 г.
Соль щепотка
Цукаты «ананасовое ассорти» 2-3 ст.л.

 

Приготовление простого песочного теста:

 

Соединение масла и муки. Холодный маргарин нарезать на мелкие кусочки или натереть его на терке. Сверху просеять муку. Масло втереть в маргарин руками или при помощи вилки. Должна получиться желтоватая крошка, весь маргарин должен соединиться с мукой. Соединить масло с мукой можно в миксере (насадка для замешивания теста). Либо выложить кусочки масла на муку, просеянную над плоской поверхностью (или в широкой миске), и при помощи двух ножей, разрезая масло на более мелкие кусочки, соединить его с мукой – масло должно быть измельчено до кусочков не больше мелких горошин, а смесь масла и муки похожа на рисовую «крупу».

Затем добавляем сахар и вкусовой наполнитель, в данном случае ананасовые цукаты, все перемешиваем. Если тесто не собирается в комок, а разваливается, то начинаем понемногу (по 0,5 ч.л.) добавлять холодную воду (не переборщить, тесто может немного ломаться, но оно легко слепляется). Тесто собираем руками, обминаем немного, формируем шар, который убираем в пакет, затем в холодильник и оставляем его там как минимум на час.

Отлежавшееся песочное тесто будет хорошо раскатывать. Из него надо сделать тонкий пласт 4-5 мм и нарезать печенье. Для приготовления пирогов тесто раскатать толщиной 8-10 мм. Выпекать при температуре 200-240 градусов 15-20 минут. Форму для выпекания не нужно смазывать жиром.

 

Советы:

 

1 Печенье и пирожки из песочного теста перед выпечкой можно смазать яичным белком или молоком.

2 Если после формовки пирога осталось тесто, вырежьте из него фигурки и украсьте пирог, выложив их поверх начинки.

Бездрожжевое постное тесто для пиццы

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab   «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

 

Ингредиенты:

 

Мука 1,5 ст.
Вода холодная 100 мл.
Соль 1/2 ч.л.
Масло растительное 3-4 ст.л.
Перец черный молотый на кончике ножа

 

Приготовление постного теста для пиццы:

 

Муку просеять в удобную миску, добавить соль и перец. Влить масло и воду и смешать ложкой в однородную массу. Тестовую массу переложить на плоскую поверхность, присыпанную мукой. Тесто месить минимум 7 минут. Оно должно быть однородным , гладким. Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на 40 минут.

Тесто вылежав в холоде становится эластичным и податливым. Его нужно раскатать в тонкий круг или прямоугольник, смазать томатным соусом и выложить поверх начинку. Выпекать при 180 градусах до расплавления сыра. Чтобы тесто лучше впитывало соус, в раскатанном тесте по всей поверхности нужно сделать отверстия (не насквозь) при помощи обыкновенной вилки.

 

Советы:

 

1 Если во время замешивания теста его разделить на две половинки, одну полить растительным маслом, сверху положить вторую и продолжать вымешивать, готовое тесто будет более слоистым.

2 Если вы передержали пиццу в духовке, и тесто получилось чрезмерно хрустящим – оставьте на несколько часов на воздухе.

Постные вареники

Пирожки с картошкой

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab   «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты:

 

Мука 2 ст.
Мука для вымешивания теста 0,5 ст.
Сахар 1 ст. л.
Дрожжи сухие 1 ч. л.
Лук репчатый 1 шт.
Вода литр
Картофельный отвар стакан
Картофель 600-700 г.
Масло растительное для жарки
Соль (для картофеля) 1 ст. л.
Соль (для теста) 1/3 ч. л.

 

Приготовление пирожков с картошкой:

 

Приготовить заранее картофельное пюре, которое сдобрить поджаренным луком. Лук можно подрумянить, а можно просто потушить. Лук для начинки лучше резать мелко. В пюре не добавляем ни масла, ни молока, а используем картофельный отвар, поэтому картофель варим с добавлением пряностей (по вкусу). Когда картофель сварится, слить часть отвара в стакан (оставим для теста), часть слить в другую емкость и оставить немного отвара в кастрюле — так, чтобы отвар едва покрывал картошку. Картофель превратить в пюре, при необходимости добавить еще отварчика. Готовое картофельное пюре нужно остудить и перемешать с луком.

Для приготовления теста, сначала растворить в стакане картофельного отвара чайную ложку сухих дрожжей (или 30 г прессованных) и столовую ложку сахара, оставить на 15 минут. Когда дрожжи подойдут, добавить их к просеянной муке (2 стакана), замесить тесто (не липнет к рукам) и оставить в теплом месте на час-полтора. Периодически посматривать за тестом и обминать его.

Когда тесто подойдет, выложить его на доску (стол) с мукой (полстакана). Замесить упругое тесто и разделить его на три части. Из каждой части теста сделать колбаски, которые разрезать на одинаковые кусочки. Сформировать из кусочков шарики и раскатать их в лепешки. Лепить обычные пирожки, которые затем расплющить в тонкие лепешки, можно сверху пройтись скалкой. Жарить на среднем огне с добавлением небольшого количества масла (как бы печь лепешки), с каждой стороны по 3-4 минуты — пирожки остаются тонкими. Или жарить в избытке растительного масла, выкладывая пирожки на салфетку для удаления излишков масла — пирожки получаются воздушные.

 

Советы:

 

1 В непостные дни можно картофельное пюре сдобрить молоком, сметаной и сливочным маслом.

Пирожки с картошкой

Постные оладушки с овощами

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab  «Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

 

Ингредиенты:

 

Мука 2 стакана
Лук репчатый маленькая луковица
Капуста белокочанная 1 лист от крупного кочана
Зелень (укроп, петрушка) по вкусу
Вода теплая стакан
Дрожжи 1 ч.л.
Масло растительное 3 ст. л.
Соль 0,5 ч. л.
Чеснок 2 зубчика
Сахар 1 ст. л.

 

Приготовление постных овощных оладьев:

 

В стакан теплой воды с сахаром насыпать дрожжи и оставить до появления пышной пены — около 15 минут. Капусту, чеснок и лук натереть на терке (мелко нарезать). Крупно нарезать зелень.

Когда дрожжи подойдут, смешать все ингредиенты: муку, масло, овощи, соль и дрожжи. Оставить тесто, накрытое полотенцем, минут на 40 в теплом месте, чтобы оно поднялось.

Когда тесто поднимется, разогреть сковороду с растительным маслом и жарить оладушки, выкладывая тесто ложкой. Не приминать.

 

Советы:

 

Любители лука могут капусту не добавлять, а количество лука увеличить. Так же можно отказаться вовсе от лука и остановиться только на капусте. Чеснок тоже можно не добавлять.

Зелень можно измельчить в блендере.

Постные оладушки прекрасно подойдут как к чаю, так и к первому блюду, к салату.

Чем гуще тесто вы сделайте, тем плотнее буду оладьи. Рекомендуем делать тесто пожиже, тогда оладушки получаются очень нежные.

В непостные дни прекрасны со сметаной.

Маслом легче смазывать сковороду, если использовать для этих целей половину картофелины (лука) надетую на вилку.

При печении оладьев пользуются правилом — масло на сковороде должно быть хорошо разогрето, чтобы оладушки пеклись быстро и получались румяными и аппетитными. Лишний жир убирают, промокнув оладьи бумажной салфеткой. К оладушкам часто подают различные добавки — сметану, мед, растопленное сливочное масло и другие.

Овощные оладушки

 

Блины постные на воде

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab

«Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты:

 

Чай черный, зеленый (вода) 250 мл.
Мука пшеничная 6 ст.л. с горкой
Разрыхлитель для выпечки 1 ч.л. без горки
Соль щепотка
Сахар 2-3 ст.л.
Растительное масло без запаха 1 ст.л.
Дополнительно по желанию: ванильный сахар 1 ст.л. (вместо 1 ст.л. обычного сахара)

 

Приготовление блинов из чая:

 

Заварить чай, остудить и добавить растительное масло, соль, сахар. Перемешать венчиком. Начать примешивать просеянную муку. Если хотите получить более толстые блины, добавьте еще 1-2 ст.л. муки. Добавить разрыхлитель и все хорошо взбить венчиком, стараясь избавиться от комочков.

Разогреть сковороду. При печении первого блина сковородку можно смазать растительным маслом, далее смазывать не обязательно. Налить при помощи половника порцию теста, когда на поверхности появятся пузырьки, блинчик перевернуть.

Подавать с вареньем, медом, ягодным сиропом и тп.

Советы:

 

1 Для приготовления фаршированных блинчиков с овощами можно использовать это тесто на воде, не добавляя в него сахар.

2 На основе этого теста можно приготовить постные оладьи – увеличьте количество муки, тесто должно быть довольно густым. Для печения оладушек тесто можно выкладывать ложкой.

Блины постные тонкие

Печенье из семечек

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab

«Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты:

 

Сахар 100 г.
Мука пшеничная 200 г.
Семечки подсолнуха, чищенные 100 г.
Семечки для украшения 3-4 ст.л.
Маргарин растительный (масло сливочное) 100 г.
Соль щепотка

 

Приготовление печенья с семечками:

 

1 Холодное масло натереть на терке или нарезать на мелкие кусочки, переложить в миску. Сверху просеять муку. Муку перетереть с маслом руками или вилкой. Не должно остаться крупных комочков масла, а мука должна стать желтоватого цвета. Добавить сахар, соль и все перемешать.

2 Семечки измельчить блендером в мелкую крошку. Немного семечек можно превратить в более крупную крошку, чтобы они чувствовались в печенье. Семечковую массу переложить к муке и все перемешать, должно получиться густое, мягкое и ломкое тесто. Если тесто не схватывается и рассыпается – добавить немножко воды. Готовое тесто завернуть в пакет и убрать в холодильник на час.

3 Лепка печенья. Тесто достать из холодильника. Сформировать колбаску диаметром 4-5 см и нарезать ее поперек на порции толщиной 2 см. Из каждого кусочка теста сделать шарик и приплюснуть его в лепешку толщиной 1 см. На плоскую тарелку высыпать семечки для украшения и приложить каждую лепешку одной стороной, слегка надавить.

4 Печенье переложить на противень, выложенный пергаментом для выпекания. Выпекать 15-20 минут при температуре 220 градусов.

 

Советы:

 

1 Можно на 50 г маргарина взять 150 г чищеных семечек подсолнуха. Такое печенье получается более хрустящим и ароматным. Возможен вариант теста вообще без использования маргарина.

Печенье из семечек

Пряники медовые

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab

«Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Мед (патока) 500 г. (300 мл.)
Арбузный сок с мякотью 0,5 ст.
Мука 500 г.
ваниль 1 пакетик
Крахмал картофельный 150 г.
Разрыхлитель 0,5 ч.л.
Фундук, чищенный 125 г.
Корица молотая 1 ч.л.
Гвоздика молотая 1 ч.л.
Мускатный орех молотый 0,5 ч.л.

 

Приготовление медовых пряников:

 

Засахарившийся мед расплавить. Обжаренный фундук измельчить блендером или превратить в более грубую крошку при помощи молоточка для отбивания мяса (орехи предварительно поместить в пакет и накрыть полотенцем). Часть орехов оставить для украшения (примерно 25 штук). В мед (патоку) добавить сахар, дробленые орехи, гвоздику, корицу и мускатный орех. Помешивая, прогревать мед на слабом огне, не позволяя ему закипеть. Мед должен потемнеть – приобрести красноватый оттенок.

В миску или на стол просеять муку с крахмалом и разрыхлителем. Горячую медовую смесь влить в муку и быстро все перемешать, замесить гладкое однородное пряничное тесто. Тесту можно дать отдохнуть 15 минут.

Тесто раскатать в пласт толщиной 2 см. При помощи формы или бокала вырезать кружочки. Пряники должны быть одинаковой толщины. В центр каждой заготовки вдавить по ореху, но не продавить тесто насквозь. Сверху каждый пряник можно дополнительно смазать медом. Пряники выложить на противень выстеленный пергаментом и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать 10-15 минут.

Через несколько часов после выпечки пряники станут твердыми как камень — их нельзя будет есть. Перекладываем пряники в пакет или кастрюльку с крышкой. Даем им отлежаться 2-3 недели. Пряники станут мягкими и невероятно вкусными и ароматными. Это стоит того, чтобы потерпеть.

Советы:

 

Орехи можно прокрутить через мясорубку, измельчить в ступке.

Медовые пряники

Запеченные яблоки с медом

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab

«Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты на 1 порцию:

 

Яблоки средних размеров 1 шт.
Изюм 1 ч.л.
Грецкие орехи, очищенные и измельченные 1 ч.л.
Мед (патока) 1 ч.л.

 

Приготовление запеченных яблок с медом:

 

Изюм промыть и залить кипятком, оставить на несколько минут для распаривания. Воду слить и осушить. Очищенные грецкие орехи обжарить до готовности и измельчить.

Яблоки промыть, вытереть насухо, удалить сердцевину при помощи специального приспособления или обычного ножа. Для этих целее прекрасно подойдет нож для чистки картофеля. Образовавшуюся полость расширить до диаметра 2-2,5 см при помощи ножа и чайной ложки. В центр яблок налить пол чайной ложки меда. Смешать чайную ложку изюма и такое же количество грецких орехов и переложить в яблоко поверх меда. Сверху полить расплавленным медом. Фаршированные яблоки переложить на противень смазанный жиром или застеленный пекарской бумагой.

Яблоки запекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-40 минут в зависимости от размера и сорта яблок. Крупные плотные яблоки запекаются 40 минут. Среднего размера – 25-30 минут. О готовности судят по потемнению и растрескиванию (или сморщиванию) кожицы плодов.

 

Советы:

 

1 Изюм и орехи легко приготовить в микроволновке. Для этого промытый изюм заливаем водой так, чтобы она едва покрывала изюминки и ставим в микроволновую печь на 1 минуту при максимальной мощности. Затем сливаем воду и выкладываем на салфетку. Ядра грецких орехов выкладываем на плоскую тарелку для микроволновки и ставим в печь на 1-2 минуты (до нужной степени готовности) на максимуме.

2 В начинку можно также добавить немного корицы или ванильного сахара для вкуса.

3 Если вы используйте большие яблоки, увеличьте количество начинки.

4 Мед можно заменить сахаром (1 ч.л.), который сразу добавляется к орехам и изюму. Все это перемешивается и выкладывается в яблоки.

Запеченные яблоки с медом

медовая заварная коврижка

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab

«Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты:

 

Мед 350 г. (250 мл.)
Мука грубого помола 360 г.
Жидкость (вода, сок, чай) 250 мл.
Ароматное растительное масло (виноградных косточек и тп.) 45 мл.
Пряности для кексов 1 ч.л.
Сода пищевая 2/3 ч.л.
Сухофрукты любые 250 г.
Орехи любые 125 г.
Соль щепотка

 

Приготовление заварной медовой коврижки:

 

Сухофрукты обдать кипятком, воду слить и подсушить, мелко нарезать. Орехи обжарить на сковороде без масла, охладить и измельчить. В большую миску просеять муку, соду, соль и пряности. Добавить сухофрукты и все перемешать.

В кастрюльке смешать мед, масло и жидкость (вода, чай, сок), довести до кипения. Добавить горячую медовую смесь к сухим ингредиентам и быстро, но тщательно перемешать.

Разогреть духовку до 180 градусов. Форму для выпечки закрыть пекарской бумагой или смазать растительным маслом и присыпать мукой. Выпекать 40 минут, затем выключить духовку и дать постоять еще 5 минут. После чего коврижку вынуть и остудить.

Советы:

 

1 Кто не любит сладкое, может уменьшить количество меда.

2 В качестве пряностей подойдут кардамон, корица, гвоздика, английский перец, имбирь.

3 Разогрейте немного меда и намажьте коврижку сверху.

4 Можно для начинки так же использовать цукаты.