Archives

Печенье Мюсли

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab

«Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты:

 

Мюсли 1 ст.
Мука 1,5 ст.
Сахар 125 г.
Молоко 1 ст.
Сметана 50 г.
Разрыхлитель 1 ч.л.

 

Приготовление печенья Мюсли:

 

Залить стакан мюсли стаканом молока и оставить на 10-15 минут для набухания. Затем добавить муку, разрыхлитель, сахар и сметану. Замесить густое тесто.

При помощи двух ложек сформировать печенье, выкладывая на пергамент для выпекания. Печенье выпекать 15- 20 минут в духовке, разогретой до 200 °С. Перед подачей остудить.

 

Советы:

 

1 Украсьте ваше печенье каким-либо компонентом из сухих мюсли.

2 Если сметану и молоко заменить на воду (чай, сок), то получится постный вариант печенья.

Печенье из мюсли

Постный апельсиновый кекс

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab

«Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты:

 

Мука 210 г.
Сода пищевая 1 ч. л.
Сахар 190 г.
Растительное масло 80 г.
Соль щепотка
Апельсиновый сок 250 мл.
Апельсиновая цедра 1 ст. л.
Яблочный уксус 1 ст. л.
Ванильная настойка 1 ч. л.

 

Приготовление апельсинового кекса:

 

Смешать отдельно сухие и отдельно жидкие ингредиенты.

Соединить мучную смесь с жидкими компонентами и перемешать все в однородную массу.

Форму для выпекания смазать маслом или выстелить пергаментной бумагой, предварительно слегка смоченной и пожамканой — так легче устилать ей форму.

Выложить тесто и выпекать при 200 градусов 30 минут. Затем выключить духовку, но оставить кекс внутри еще на 10 минут. Кекс остудить и разрезать на порции.

 

Советы:

 

1 Любители апельсинов могут добавить цедру от целого апельсина. Опыт показывает — цедры много не бывает. По крайней мере, в этом пироге. Цедру можно снимать при помощи мелкой или крупной терки, но стараясь не задеть белый горький слой. Также вы можете разрезать кекс на коржи и промазать апельсиновым вареньем.

2 Данного количества теста хватает на квадратную форму размером 20 на 20 см. Или на глубокую прямоугольную форму 10 на 20 см.

3 Если у вас в распоряжении нет ванильной настойки, то можно сделать следующее. Развести пакетик ванильного сахара (10 г.) чайной ложкой виски (коньяка).

4 Количество сахара можно уменьшить на 2 ст. л.

Готовый, остывший кексРежем на кусочки

Домашние сухарики

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab

«Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты:

 

Хлеб (любой, мягкий) 500-600 г.

 

Приготовление сухарей (для мягкого хлеба):

 

Если сухари нужны для кулинарного использования (шарлотка, пудинги, выпечка, котлеты и др.) то корочку следует обрезать. Хлеб нарезать на кубики с длиной ребра в 1-1,5 см. Переложить на противень и отправить в разогретую до 100 градусов духовку. Через 20-25 минут сухарики станут хрустящими, но еще мягкими внутри. Через 40 минут сухарики практически готовы. Увеличиваем температуру до 150 градусов и прожариваем еще 5-10 минут. Духовку можно открывать и пробовать сухарики, по желанию можно остановить процесс сушки на любой стадии готовности (если вам нужны, например, мягкие слегка подсушенные сухарики).

 

Советы:

 

Для приготовления чесночных сухариков, нарезанный хлеб смешайте в большой миске с солью (1 ст.л.), раздавленным чесноком (2 дольки), щепоткой черного перца и растительным маслом (1,5-2 ст.л.), доведите сухарики до желаемой степени готовности. Чесночные ржаные сухарики, как и из белого хлеба, будут как нельзя кстати в гороховом супе-пюре.

Черствый хлеб подсушивается быстрее.

Не используйте хлеб, на котором была обнаружена плесень. Такой хлеб сразу выкидываем. Чтобы до такого не доводить, как становится ясно, что хлебушек вовремя не будет съеден, так сразу его на сухарики и пускаем.

Домашние сухарики

Гренки для салатов

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab

«Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты:

 

Хлеб 2 ломтика
Специи по вкусу
Масло растительное 1 ст.л.
Соль по вкусу

 

Приготовление гренок для салатов:

 

Хлеб порезать на небольшие кубики. В сковороду налить масло, всыпать специи, соль, перемешать. На сильном огне 1-2 минуты обжарить хлеб в масле с приправами, до образования корочки.

 

Советы:

 

1 Заправлять такие салаты лучше растительным маслом (лучше нерафинированным), смесью масла и лимонного сока (уксуса), лимонным соком.

2 Эти гренки прекрасно подойдут для супов и бульонов, например, для горохового супа-пюре.

Гренки для салатов

Хлеб с чесноком

Фев17

http://setup.ru/?r=cidfmuab

«Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты:

 

Багет (или обычный батон) 1 шт.
Чеснок 2 (или 3) дольки
Тимьян (укроп, петрушка) по вкусу
Масло растительное, лучше оливковое 2-3 ст.л.
Соль по вкусу

 

Приготовление хлеба с чесноком:

 

Слегка измельчить в блендере чеснок и зелень. Эту смесь посолить и добавить растительное масло, перемешать.

Разогреть духовку до 180 градусов. Сделать глубокий надрез вдоль всего батона и несколько надрезов поперек. Сделать углубления. Заполнить чесночной смесью углубления в батоне и смазать сверху весь батон масляной смесью. Поместить батон на 15-20 минут в духовку.

 

Советы:

 

1 Чтобы хлеб оставался мягким, перед тем как отправить его в духовку, оберните его неплотно, так чтобы верх батона не был полностью закрыт, в увлажненный пергамент для выпечки.

Макароны с шампиньонами

Фев16

http://setup.ru/?r=cidfmuab

«Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты:

 

Макароны 250 г.
Шампиньоны 200 г.
Белое вино сухое 100 мл.
Растительное масло 2 ст.л.
Лук репчатый (шалот) 1 (2) шт.
Чеснок 2 зубчика
Лимонный сок 1 ст.л.
Соль, перец черный молотый по вкусу

 

Приготовление макарон

 

Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук. Зарумянивать не нужно. Затем выдавить чеснок и добавить грибы (предварительно промыть), нарезанные кубиками. Обжарить 2-3 минуты и влить белое вино. На медленном огне выпарить вино, периодически помешивая грибы.

В это время сварить пасту, лучше макароны немного не доварить. В готовые грибы добавить соль, перец, лимонный сок и макароны. Все перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 1-2 минуты.

Советы:

 

1 Можно оставить немного жидкости от варки пасты и добавить ее в готовые шампиньоны, чтобы придать консистенцию соуса.

2 Готовое блюдо можно украсить хлопьями пармезана, которые легко сделать при помощи овощечистки, или просто тертым сыром. Сыр добавлять по вкусу.

3 Возможные добавки к грибам – зелень укропа, зеленого базилика или петрушки. Вместо черного можно взять душистый перец. Можно в конце приготовления добавить консервированный артишок в масле.

Лазанья с фаршем и соусом «Бешамель»

Постные вареники

Фев16

http://setup.ru/?r=cidfmuab

«Создай и раскрути свой сайт бесплатно и мгновенно!»

Ингредиенты:

 

Картофель 800 г.
Лук репчатый 2 шт. (крупный)
Масло растительное для жарки
Грибы 300 г.
Капуста свежая 300 г.
Капуста квашеная 5-6 ст.л.
Для теста:
Мука 350 г.
Вода (лучше ледяная) 225 мл.
Соль по вкусу

 

Приготовлениепостных вареников:

 

Приготовление начинки из картошки. Сварить картофельное пюре, в которое не добавлять ничего кроме картофельного отвара. Пюре должно быть густым, поэтому при приготовлении толченки добавляйте отвар порциями. Готовое пюре разделить на две части. В большую (2/3) добавить обжаренный до золотистой корочки репчатый лук (1 шт.), в другую (1/3) – жареные грибы. Грибы для обжаривания нарезать средними кубиками, жарить сначала на сильном огне, затем на среднем до готовности. Начинку остудить. Если будете использовать одну из этих начинок (вместе с капустной), варите меньше картофеля.

Приготовление капустной начинки. Капусту нашинковать тонкой соломкой, переложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Обжаривать на сильном огне 10 минут, постоянно помешивая. Затем долить воды (0,5 ст) и тушить на медленном огне под крышкой. Через 5 минут капуста будет оставаться слегка хрустящей. До мягкости необходимо тушить 10-15 минут. Начинку остудить.

Для приготовления теста в миску налить воду, добавить соль и просеять муку. Замесить тесто, сначала ложкой, затем выложить на доску присыпанную мукой и замесить крутое тесто (минимум 7 минут). Тесто накрыть пленкой (полотенцем) и оставить на 15 минут при комнатной температуре. Тесто разделить на две части – для разных начинок. Одну половину накрыть полотенцем.

Рабочую поверхность присыпать мукой. Вторую половину теста раскатать в тонкий пласт (форма приближена к квадратной) и нарезать квадратами размером 5?5 см. Обрезки теста убрать под полотенце – тесто быстро обветривается и теряет эластичность. В середину каждого квадрата положить одну из начинок (1-1,5 ч.л.). Лепить вареники, складывая квадраты с начинкой треугольниками и защепляя края. Вареники с двух сторон присыпать мукой, чтобы не прилипали к столу. Обрезки теста раскатать еще раз.

Вторую половину теста также раскатать в тонкий пласт. При помощи стакана вырезать в тесте кружки. Обрезки убрать под полотенце. Лепить вареники складывая начиненный кружочек пополам, чтобы получились полумесяцы.

Варить вареники в избытке подсоленной воды – 1 ч.л. на 600 мл воды. Закладывать вареники только в кипящую воду, вынимать через пару минут после того как они всплывут. Полить растительным маслом, кетчупом.

 

Советы:

 

В пюре вместе с луком можно добавить рубленую петрушку или укроп.

Вареники с картошкой можно полить лимонным соком по вкусу.

Часть вареников можно заморозить и сварить в другой раз.

Кэзекухэн

Окт27

Выход: около 16 кусков
Для формы 28 см в диаметре: немного жира
Для песочного дна:
• 250 граммов муки
• ½ чайной ложки пекарского порошка *разрыхлитель
• 100 гр сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• щепотка соли

 

• 1 яйцо среднего размера
• 150 гр мягкого масла или маргарина
Для сырного слоя:
• 400 гр холодных сливок для взбивания (Schlagsahne)
• 5 яиц среднего размера
• 150 гр сахара
• 2 пакетика ванильного сахара
• 1 пакетик сухой лимонной цедры для выпечки, например, Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale, или свежая цедра одного лимона
• 2 пакетика пудинга со сливочным или ванильным вкусом, например, Dr. Oetker Gala Puddingpulver Sahne-Pudding
• 400 г сметаны (Saure Sahne)
• 500 г кремообразного творога (Speisequark) низкой жирности
• 500 г рыночного творога («слоистый сыр» Schichtkäse). В рецепте указаны 20% жирности, но я просто купила тот, который был в магазине, 10% жирности. Shichkäse продается не во всех супермаркетах, но только в крупных, в дискаунтерах типа немецкого Netto его в ассортименте нет.

Приготовление:

Смазать форму жиром.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Сначала приготовим дно для нашего сырно-творожного облака. Смешиваем муку с разрыхлителем. Добавляем остальные ингредиенты и взбиваем миксером до однородной массы. Почти половину теста раскатываем по дну формы (я распределяю руками), остальное тесто оставляем на потом, для выпечки бортов вместе с сырной массой.

Печем дно 15 минут. Оставляем его в форме остывать.

Я немного удивилась тому, насколько румяным, но суховатым получилось дно. Но потом успокоилась и поняла, что все сделала верно. Сырная масса получится довольно жидкой, поэтому дно должно быть прочным и не иметь просветов, в процессе выпечки оно пропитается сырной массой и станет нежным.

Далее готовим самую важную часть пирога: сырное облако. Для смешивания всех ингредиентов в финальной части советую брать самую большую миску, массы в итоге будет много.

Взбить сливки в крепкую пену и отложить. Яйца с сахаром, ванильным сахаром и цедрой взбивать примерно 2 минуты. Вмешать пудинг, сметану, кремообразный творог и слоистый творог и взбивать далее. В финале аккуратно ввести взбитые сливки.

Достать оставшееся тесто. Аккуратно сформировать высокие бортики, до самого верха формы, так как сырной массы будет много. Вылить сырную массу в форму с песочными сырыми бортами и уже выпеченным песочным дном. Выпекать при 180 градусах, понижая температуру по вашему усмотрению, я понизила один раз всего на 10 градусов. Сырная масса поднимется немного выше бортов формы, но не убежит и осядет после того, как вы вынете пирог из духовки. Вынимать пирог из формы сразу не стоит, он должен остыть. Преждевременное извлечение пирога, конечно, не приведет к смерти шедевра, но может несколько испортить его форму, например, травмировать края.

Допускается украшение пирога сахарной пудрой и подача со взбитыми сливками

IMG_5350.JPG

Баварские лепёшки

Авг8

Масло растереть с сахаром и желтком, добавить цедру, ром, соль, муку, разведённые дрожжи, тёплое молоко. Замесить полужидкое тесто и дать подойти. Раскатать пласт толщиной 1,5 см, вырезать кружочки диаметром 5-6 см и дать подойти. Растянуть середину, положить в разогретый жир сначала верхней стороной, а потом нижней. Обжаренные лепёшки сложить на металлическое сито и, когда жир стечёт, посыпать сахаром. На середину положить ягоду, сверху покрыть сметаной.
50 г сливочного масла, 50 г сахара, 1 желток, 350 г муки, 15-20 г дрожжей, 1/8 л молока, 2 ст.л.рома, 20 г сахара, 150 г мармелада или черники или клубники с сахаром, 125 г сметаны или йогурта или творожного мусса, цедра лимона, соль.

Пончики. А вот чем намазать и украсить — решайте сами. Вариантов масса.

This entry was posted on 8 августа 2010, in Мучное.

Шпецле

Июл15

Ингредиенты
— мука — 2 стакана
— яйцо — 4-5 шт.
— соль — по вкусу
— минеральная вода
— сливочное масло — 2 ст.л.
Способ приготовления
Высыпать муку в миску, добавить яйца и примерно 1 чайную ложку соли. Замесить тесто, добавить столько минеральной воды, чтобы получилось вязкое тесто. Налить большое количество подсоленной воды в широкую кастрюлю. Выложить немного теста на доску для приготовления шпэцле. Соскабливать полоски теста ножом с края доски в кипящую воду. Когда шпэцле всплывают на поверхность воды, они готовы. Шумовкой вынимать готовые шпэцле и перекладывать их в миску с холодной водой. Готовые шпэцле выложить в подогретую смазанную маслом сковороду и разогреть их на маленьком огне, периодически слегка встряхивая сковороду.

This entry was posted on 15 июля 2010, in Мучное.