Ингредиенты
— сосиски охотничьи — 100г
— булочки сухие — 50г
— шпинат — 60г
— лук репчатый — 1 луковица
— мука — 1 ч.л.
— крупа манная — 1 ч.л. яйцо — 1 шт.
— шпик — 20г
— перец молотый черный, соль, петрушка (зелень) — по вкусу
Способ приготовления
Сухие булочки замачивают в воде и разминают.

Охотничьи сосиски рубят на маленькие кубики. Шпинат, лук, петрушку также мелко рубят. Все продукты смешивают с мукой, манной крупой и яйцом, солят, перчат и из полученной массы формируют клецки величиной с яйцо. Отваривают их в слегка подсоленной воде и, как только они всплывут, вынимают шумовкой.

Шпик растапливают на сковороде, вливают немного воды, в которой варились клецки, и слегка припускают мелко рубленый лук. В конце добавляют рубленую петрушку и смешивают все с клецками. Клецки запекают, готовое блюдо заливают яйцами. Отдельно подают зеленый салат.

Ингредиенты
— телятина — 300г
— свинина — 50г
— сыр голландский — несколько пластинок
— яйцо — 1 шт.
— мука, панировочные сухари — 1-2 ст.л.
— масло сливочное — 1 ст.л.
— жир для жаренья
— соль — по вкусу
Способ приготовления
Из телятины нарезают котлеты, отбивают, солят, перчат. На одну отбивную кладут два куска отварной нежирной свинины, между которыми проложена пластинка голландского сыра, накрывают второй отбивной, панируют последовательно в муке, яйце и сухарях и жарят во фритюре.

Подают с картофелем фри и зеленым горошком, положив сверху сливочное масло.

Ингредиенты
— свинина (филе) — 200г
— жир нутряной — 3-4 ст.л.
— масло сливочное — 1 ст.л.
— яйцо — 1-2 шт.
— лук — 1/2 луковицы
— мука — 1 ч.л.
— соус красный — 50г
— перец, соль — по вкусу
Способ приготовления
Свинину (филе) пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с нутряным жиром.

Лук пассеруют до желтого цвета, взбивают яйцо и жарят негустую яичницу. Остывшую яичницу вымешивают с фаршем, добавив по вкусу соль и перец, до получения однородной массы, формуют круглые эскалопы по два на порцию, панируют их в муке и жарят на слабом огне до золотистого цвета. Подают с жареным картофелем и красным соусом.

Ингредиенты
— зайчатина — 1 шт. (около 2 кг)
— морковь -1 шт.
— лук репчатый — 1-2 луковицы
— сало-шпик — 200г
— яблоки — 3-5 шт.
— сметана — 500г
— масло сливочное — 3 ст.л.
— жир свиной — 100г
— уксус столовый — 2 ст.л.
— печень гусиная — 80г
— желе из красной смородины — 40г
— пюре картофельное — 1 кг
— капуста краснокочанная тушеная — 500 г
— сахар, перец, соль, лимонный сок — по вкусу.
Способ приготовления
Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом-шпик и жарят в духовке вместе с предварительно спассерованным на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже.

Затем готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют пряностями, добавляют лимонный сок и процеживают.

Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевины и гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной смородины, а также немного сахара.

При подаче мясо слегка смазывают соусом. Отдельно подают тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса